爆炒学问(铁桶猪肉丸子的做法)
爆炒学问(铁桶猪肉丸子的做法)
若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。 ”炒”的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点 “炒”是最广泛使用的一种烹调方法。
吃路边摊的危害路边小吃不卫生走过街道，许多小吃摆在街边，散发香味，而且价格不高，因此很受大众的青睐。
喜欢吃路边摊的人，吃了这些食物后很容易腹痛腹泻，都是路边摊的健康隐患。想要保证食物质量安全，就需要少吃路边摊。
不能吃，路边小吃之所以闻着比较香，都是因为他们所用的香精香料比较多，甚至会用一些罂粟壳，让人们不但吃，而且吃起来上瘾。以及他们用的酱油醋什么的都是那种大桶装的，那卫生就可想而知了。
许多人依赖于物理开发过程中的路边，往往会在这些路边摄取零食，也可能有身体健康。因此，你应该注意饮食的方向，你喜欢吃路边的坏习惯应该改变，防止这些零食正在吃这些小吃，让三餐胃下降营养供应不足。
不要吃路边摊上的食物 对于路边摊的不卫生，一部分的人认为：“路边摊的东西很好吃啊，很多美味的食物都是来自深巷里，尽管路边摊不卫生，但是又不经常吃，所以倒是无所谓。
路边摊真的不卫生，偶尔吃吃图个新鲜，长久吃真的不建议。很多人贪便宜去吃路边摊，但是并未注意到路边摊的卫生情况。
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滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的)，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。
煎：少油，两面翻煎。作用：对食物表皮的需求而煎，例如煎带鱼，为锁住食物本身的味道而煎，例如牛排。炒：中大火，经常翻动食材。作用：针对于快熟食材的烹饪手法，对火候有一定要求，特别是炒青菜，旺火锁水份。
见火功的菜之一（其他如焖、煨，等）。隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，锅子里的水 如果烧到一半不够了，加水要加开水。炖盅中的汤水要一次加足。
煮，如煮面条水饺一般以水为主。烧，如烧地瓜烧玉米等。近年将炒与烧有时通用。蒸，如蒸馒头蒸发糕、就是放蒸屉上蒸熘食品。炸，如炸油条年糕.，以油为主。
烧 烧是将原料(有的是生料，有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品)在烧制之前，先起油锅，然后将原料放人锅内偏炒断生，再放入调味品和汤(或水)，用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧。促使汤汁浓稠，加入明油即成。
炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。
