用安琪酵母的话,你是发酵时间不够,如果你是按照面粉500克,水250克,糖100克,盐2克,酵母5克,这个配方的话,包好陷后要发酵5到2小时。
1、酵母的量 在做馒头的时候,酵母是我们一定会要使用上的东西,面点师傅告诉我们,虽然说现在很多文章都告诉我们有很多可以替代酵母的东西,但实际上他们真正做馒头的时候,还是离不开酵母。
2、馒头蒸制过程中虽然有些膨胀,但发酵不足时,内部组织的支撑力远远不够,所以馒头熟了也不柔软,没弹性。遇到这种情况,一定要延长面团发酵的时间,尤其是二次醒发的时间。
3、馒头在醒发、揉擦和发酵过程中,底部受到过多的摩擦和伸展,导致馒头底部的筋度过高,从而出现馒头底部发硬的情况。 馒头在蒸的过程中,如果水蒸气在馒头底部凝结成水,也会导致馒头底部发硬。
4、馒头做熟出现面筋的状态,肯定是面粉没有发好或者是没有柔好。一般馒头做出来是又松又软,除非你用微波炉加热过。
5、馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
1、第三大发面技巧:活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。
2、那么蒸馒有什么小窍门呢?酵母的使用方法有人在做馒头时,将干酵母倒入面粉中直接揉面,这种方法酵母的作用没办法发挥出来,正确的方法应该是:先用温水将酵母搅拌均匀,再加入面粉充分揉合。
3、开火蒸这一步就是开火蒸,慢慢加热,大火蒸30分钟,时间到后,火可以停掉,不要开盖,继续焖5分钟,这样做,一方面以防热馒头受热胀冷缩影响,馒头回缩;另一方面可以让馒头更蓬松,有嚼劲,更好吃。
4、换个方向再搓长,只要不让它使劲折回来就行。你用力把面往回折,使劲往下按,会把刚刚形成的面筋折断,这样的面没有面筋自然也就没有弹性,而且使面表面有裂痕,一点都不光滑,这样的馒头不但好吃还难看死了。
5、酵母的量 在做馒头的时候,酵母是我们一定会要使用上的东西,面点师傅告诉我们,虽然说现在很多文章都告诉我们有很多可以替代酵母的东西,但实际上他们真正做馒头的时候,还是离不开酵母。