为什么紫薯馒头做起来口感有点硬(紫薯蒸出来的馒头怎么不发)
为什么紫薯馒头做起来口感有点硬(紫薯蒸出来的馒头怎么不发)
1、首先在面粉的选择上，低筋面粉或者高筋面粉都可以，我本人更喜欢低筋面粉，因为我比较喜欢绵绵的口感。另外，面粉一定要新鲜，不能是储存太久的面，会影响面食的口感，也会影响发酵。
上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。1关火，等待一小会，可以开锅了。馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
缘故有：第一蒸熟的紫薯水分含量，添加小麦面粉的里相对性占比就需要降低。第二白砂糖要在蒸熟紫薯里拌和至非常容易，假如白砂糖没有溶解，小麦面粉就可以发醇取得成功的。黑米馒头看起来简易，实际上比白馒头要难易度提升。
你这个不是馒头是疙瘩，记得做馒头为主不是以紫薯为主，紫薯单独是发不起来的，他只是粗粮，掺和的越多越是发不起来。少放就可以了。。
1、如果只是时间和温度的问题，是可以继续发起来的，补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时就可以了。一般补救后，面基本可以重新发起来。
2、补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，然后再静置半小时就可以了。面团不发酵主要有一下原因：使用酵母过期或用量不足。搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。
3、在盆里放入中筋面粉500克。把发酵粉放到碗里，加入水，融化发酵粉。水*是温水（35度左右），温水可以帮助更好的发酵。盆里的面粉加入白糖。酵母水慢慢加入面粉，边加边搅拌，用手搅拌均匀。
4、应采取升温补救措施（如采取温水锅内增温法和微波炉预热增温法等效果不错）。如果是发酵剂用量过低，应补充适量的发酵剂，以便使其尽快发酵。
做紫薯馒头要把握四个方法：第一紫薯非常容易被氧化，变黑，因此 紫薯必须带皮蒸熟，假如削皮切片再蒸熟，紫薯便会变黑。第二白砂糖必须溶解以后揉面，假如没溶解，一般拌和小麦面粉一般溶解，小麦面粉就不容易发醇取得成功。
酵母粉用温水化开。面粉中加入蒸好的紫薯。加酵母粉揉成光滑的面团。盖上湿龙布，盖盖。放在阳光下自然醒发。醒发好的面团。把发好的面团排气，揉透。下剂子。揉成馒头生胚。
如果喜欢甜食，可以用温水代替牛奶做面团，然后再加一勺白糖，这样蒸出来的紫薯馒头就会有牛奶味，会像面包一样香甜可口。紫色的红薯馒头是紫色的，让花馒头看起来特别好看。
关火后不要立即取出，虚蒸三分钟，再取出，馒头不易塌陷。小贴示：做紫薯馒头或南瓜馒头时，把切薄片的紫薯或南瓜直接摆放在蒸布上，比放在盘中子蒸，水分要少很多。蒸熟的紫薯或南瓜用料理机打碎，蒸出来的馒头色彩会更加均匀。
在制作准备阶段不要用碱，因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，*是用酵母进行发面。
紫薯馒头在锅中醒发时记得要在馒头之间留出空隙，否则醒发后的紫薯馒头会膨胀，造成馒头之间粘黏在一起的情况。紫薯馒头蒸好后记得盖上锅盖闷5分钟再拿出来，这样蒸出来的紫薯馒头才能做到蓬松暄软不塌陷。
