怎么蒸出一样的馒头皮蒸馒头,馒头外层为什么会有一层皮
怎么蒸出一样的馒头皮蒸馒头,馒头外层为什么会有一层皮
今天阿莫来给大家分享一些关于怎么蒸出一样的馒头皮蒸馒头,馒头外层为什么会有一层皮方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。
2、馒头是发面做的，所以内部会有分布均匀的小气孔，在从面团做成馒头的过程中，要接触面板，（来回揉搓）表面还会沾上扑面（防止和案板及其它粘连）、在笼屉里成熟之前会经过一段时间，所以表皮就形成一层膜，就是你说的皮啦。
3、馒头表面那层光滑的皮实际上就是浆糊失水后形成的一层薄膜。煮稀饭时，锅边就经常会有这样的一层半透明的膜。
1、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟；(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
2、选用优质面粉，掌握好发酵的时间和温度才能让蒸出来的馒头光滑蓬松。要防止馒头瘪塌，选用优质面粉是非常重要的。优质面粉中的蛋白质含量较高，可以形成更加坚韧的网络结构，从而让馒头更加有弹性。
3、发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。揉面不到位使得馒头不光滑。发面后，揉面一定要揉光滑，这是馒头光滑的基础；火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。
你好！你所说的这种问题，我们也偶尔遇到过。出现这种问题，经常是面粉的问题所致。建议更换新鲜的面粉或者另一品牌的面粉。在制作馒头时，请勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入面粉中。
在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。
第一步：选面粉不要选择筋度太高的面粉，用来做面包的面粉就不能用来做馒头，选一般的标粉就行。第二步：揉面方法“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。
1、第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
2、白吉饼是咸阳特有的一种烤饼，制作好后，两面饼皮粘连较松，俗称“两张皮”，是白吉馍独有的特质。
3、当生物酵母被掺和到面粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面团被做成馒头的形状，而被放在暖室中醒（就是保温并增温）的时候，馒头的表皮和馒头的内部具有等同的发酵机会。
4、有几个原因；1；用的面粉面筋太高，蒸馒头用的是低筋粉，中筋也可以，就是馒头会比较黄，弄不好也会塌。2；发酵时间太长包子太大，超过了负荷。3；火太猛，蒸的时间太长。
1、：与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。
2、馒头表面那层光滑的皮实际上就是浆糊失水后形成的一层薄膜。煮稀饭时，锅边就经常会有这样的一层半透明的膜。
3、第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
4、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
5、用老面做馒头，也有叫大碱馒头，这种方法做的馒头是好吃，但是不适合批量做法，原因在于发酵、调碱全凭经验，每个批次发酵情况都不会一样。要开馒头房*用酵母，这样的馒头好吃又好控制。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
