蒸东西怎么算是上气(馒头蒸的时候怎么放气的)

蒸东西怎么算是上气

是，上汽了说明水开了，水开了才好蒸东西啊，不然冷水在里面东西也蒸不熟啊。

馒头发酵好后要排气吗怎么排

1、馒头发酵好后不要排气，要在发酵前排气，多揉面团即排出气体。

2、当面团充分发酵后，需要进行排气。即在大碗里，用拳头按压面团。排气对面包 *** 来说是必须的过程，可以将发酵过程中产生的碳酸气排出，复活酵母进行下次发酵过程。戗面馒头的做法：老面用温水 拿手捏开 直到没有颗粒。

3、可以用食指在面团上戳一个洞，洞口处不回弹为发酵完成。排气：五指并拢在面团上按压，注意按压力度要均匀。按压时能感受到面团内部气泡爆裂，并带有轻微的气体挤压声音。翻面后以同样的 *** 重复按压一次。

发面时,为什么要排气?原来蒸馒头不光滑还有这个原因,领悟了

1、揉面排气只针对发面面食，发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体，这个气体促使了面团体积变大，形成了密集的气孔，也就是我们所说的蜂窝组织。在 *** 馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来，这一步就叫做揉面排气。

2、，排气。面团发酵起来以后，内部充满二氧化碳气体。这时候就需要进行揉面排气的操作，让面团恢复正常状态。2，去除面团的酸味。面团的发酵过程，会让面团有酸味。这时候需要我们往面团里加入小苏打，酸碱中和，消除面团的酸味。

3、不松弛不排气，也可以。这是快速法生产，在基础发酵前先分割再滚圆收成团，基础发酵后就可以整形了。至于排掉的二氧化碳可惜，这话不成立。

4、排气的目的是把二氧化碳揉出来，换成新的氧气。很多朋友在蒸馒头的时候漏了这一步或者没有完全把气体排干净，就会造成表面不光滑，气体的排除不仅可以使二次发酵效果更好，而且面团会更结实，口感更好。

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