紫薯馒头怎么蒸出来是蓝色,紫甘蓝馒头怎样不变色窍门
紫薯馒头怎么蒸出来是蓝色,紫甘蓝馒头怎样不变色窍门
紫薯变蓝是因为含有大量花青素，花青素遇碱变蓝，遇酸变红，所以加一点醋就可以变回紫色，加太多就成红色了。我煮银耳紫薯粥的时候一碗粥用筷子蘸一点醋在碗里搅一下就紫了，也正好尝不出醋味，不影响口感。
锅里放入清水，醒好的紫薯馒头放进去，大火烧开转小火，水开以后继续蒸20分钟，再焖五分钟，掀盖出锅，一锅好吃的紫薯馒头就完成了，松软不塌陷，特别好吃。
蒸好的紫薯馒头，紫中带蓝，蓝中带绿，颜色不能说是震惊，但确实很诡异！纯纯的黑暗料理，看起来很有毒的样子！紫薯馒头变色是由于色素在不同环境中发生变化，将材料加入不同组面粉中，揉好并蒸熟，取出观察馒头颜色。
而甘蓝水作为一种指示剂，如果加入醋这类的酸性液体，也是有可能导致饺子无法变色的。所以紫甘蓝和面包饺子还没变色要么是因为还没有遇上高温，要么是因为为饺子馅里含有醋，不过前者的可能性相对来说要大得多。
可以在和面的时候加入少量的小苏打。做一些颜色鲜亮的饺子，不仅好看，而且也更加有营养，将榨好的紫甘蓝蔬菜汁倒入面粉中，再加入少许的小苏打，翻拌均匀后再和面，煮熟的饺子不会发黑，仍然会保留紫甘蓝原有的颜色。
变绿的紫薯馒头由于发生了化学反应，所以已经没有任何营养价值了。紫薯中富含有蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色，但是完全不影响食用。
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。做法：主料：紫薯130克。辅料：高筋面粉200克、辅料酵母2克、水75克。
紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
这是因为紫薯中含有花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。
紫薯里边含有硒元素和花青素，花青素是一种天然的色素，做馒头时会用到小苏打，小苏打的化学名称是碳酸氢钠。
1、这是因为紫薯中含有花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。
2、紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。做法：主料：紫薯130克。辅料：高筋面粉200克、辅料酵母2克、水75克。
3、如果用了这种碱性水质的水来和面，就可能造成紫薯馒头变成绿色，就相当于加了小苏打。紫薯粉，白面粉，酵母，白糖倒在一起混合，将热好的奶倒入面盆中，一边倒一边搅，待面成絮状揉成团，发面硬一点，有助于后期成型。
4、这是正常的。蒸馒头时加入了碱，而紫红薯里的原花青素在偏碱面糊中反映便会变为翠绿色。紫红薯放进水里煮会促使煮紫薯的水也变为蓝紫色，立即煮熟后吃。
5、紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯”。
6、紫薯馒头变绿色是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性。做馒头的时候加了碱到紫薯中，如果碱性强了就会变成绿色了。
步骤：将紫薯切小块并蒸熟，蒸熟后的紫薯要加水捣烂。在酵母中加150克清水并搅拌均匀。将紫薯泥、酵母水和白糖倒进面粉里。将面粉搅拌成棉絮状后取出。将面团反复用擀面杖擀压，使紫薯泥均匀地融合到面团中。
紫薯切成块，上锅蒸熟，碾成泥。在加入面粉，酵母，白糖走成面团，发酵好之后切成馒头，上锅蒸熟。这样紫薯馒头就不会变色了。
想让紫薯馒头不变色，发面的时候不用碱，在蒸好的紫薯中放入猪油。
紫薯馒头不可能不变色的，因为紫薯的颜色是植物颜色，会和碱面发生氧化，所以就会褪色的。
1、紫薯变蓝是因为含有大量花青素，花青素遇碱变蓝，遇酸变红，所以加一点醋就可以变回紫色，加太多就成红色了。我煮银耳紫薯粥的时候一碗粥用筷子蘸一点醋在碗里搅一下就紫了，也正好尝不出醋味，不影响口感。
2、紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。
3、非常简单，那就是先把紫薯。切片蒸。然后碾成泥，再加入到面粉里面去，你这样子做出来的馒头就不会变色。
4、蒸好的紫薯馒头，紫中带蓝，蓝中带绿，颜色不能说是震惊，但确实很诡异！纯纯的黑暗料理，看起来很有毒的样子！紫薯馒头变色是由于色素在不同环境中发生变化，将材料加入不同组面粉中，揉好并蒸熟，取出观察馒头颜色。
5、紫薯和粥一起煮后就会变为蓝色，属于正常现象，可以放心吃。如果不喜欢这种颜色，只需要在出锅时加入几滴白醋或柠檬汁，搅拌一下，就可以让粥变回紫色。
