过油肉的做法过油肉的做法和步骤
过油肉的做法过油肉的做法和步骤
今天阿莫来给大家分享一些关于过油肉的做法过油肉的做法和步骤方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、猪肉切成片状，加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉，抓匀腌制片刻。锅里倒入油，倒入肉，用筷子滑散，炒至肉变色盛出备用。锅里留底油，放入蒜粒炸香，放入番茄块。放入西葫芦片。放入包菜，加入盐、生抽调味。
2、花肉切大块。姜蒜切片，八角、桂皮、香叶冲洗干净。锅里不放油，放五花肉煸炒。煸炒出五花肉油份至微微焦黄。放入姜蒜、八角桂皮，炒出香味。调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒上色。
3、山西过油肉的做法准备食材：猪后臀肉、木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜，盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。
4、方法：将里脊洗净，切厚度均匀的薄片。放入葱丝、姜末、蒜片、倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右。在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀。油温五成热时，把腌制好的猪里脊倒入油中。
5、烹饪方法⒈扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片。
水淀粉可以让过油肉口感嫩滑，盐是菜肴的基本味道必不可少，糖是提鲜的关键。下面我给大家分享一下山西过油肉的详细做法。
制作将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。
关键点：①选肉一定要选里脊肉②将肉切成柳叶片③上浆味制最关键④配料：葱、玉兰片、木耳⑤油温控制在四五成左右⑥色泽金黄油包芡山西过油肉味道咸鲜，有淡淡的醋香味；外软里嫩，透明的芡汁使菜色鲜亮。
将制作过油肉的食材和配料准备好第一步先将制作过油肉的食材和配料备好，猪里脊肉切成片状，配菜黄瓜和冬笋切片，木耳泡发洗净，葱姜蒜备好。
1、步骤：新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。
2、制作过油肉的准备工作准备好一块猪里脊肉，一些冬笋，木耳，黄瓜，淀粉和鸡蛋。把猪里脊肉切成薄薄的片，然后放在案板上面，用刀切成斜方片形状。把黄瓜和冬笋削皮之后清洗干净，切成跟肉差不多的大小。
3、今天介绍的是山西过油肉的做法，过油肉用猪里脊肉作为主料，还加入了鲜木耳、洋葱、鸡蛋清和大葱等，色泽鲜艳，香味浓郁。
4、过油肉（晋）滑炒主料：里脊肉300克、辅料：青红椒各20克、木耳15克调料：盐，味，糖，生抽，料酒、葱，姜，蒜，醋。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
