蒸馒头自己在家怎么做酵子,怎样 *** 蒸馒头用的酵子

如何用酵子 *** 发面

用酵子发面蒸馒头的 *** ：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。

怎样 *** 蒸馒头用的酵子

1、蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。2）白酒（高粱酒）培养法。

2、今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的 *** *** 以及怎样用老酵子和面的 *** 。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。

3、可以将面和好，放在温度高的地方，静置一夜，第二天酵子便出来了。

4、每次发面时，留出一点老面。如果是首次，也可以先用米酒发，然后留点老面也行。在蒸馍时将酵子用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后用面碱水中和酸味，然后再蒸。

5、用酵子发面蒸馒头的 *** ：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。

6、蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，甫长颠短郯的奠痊订花即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。2）白酒（高粱酒）培养法。

求蒸馒头的米酒酵子的做法

1、原料配方（制560只） 上白面粉25公斤 糯米3公斤 绵白糖100克 黄酒药35克 小苏打50克 *** *** 把糯米（750克）用水掏净，放容器内用水浸涨（夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约12小时），捞出用清水冲选干净，上蒸笼蒸熟再将蒸饭过水（夏季饭要凉透，冬季饭要微温）。将黄酒药研末过筛。

2、面粉中放入米酒适量的温水。活成软硬适中的面团，醒发1个小时。发好的面。在案板上揉匀。下成大小适中的剂子。把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的馒头。

3、做馒头用的米酒是含酒精6%的没有杀菌的米酒。醪糟是没用的。

4、老酵子的 *** *** 如下：食材：醪糟，温水，白酒，玉米面，面粉。做法：之一步：在盆中倒入一小碗醪糟，再加入一小碗面粉，再分次加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，再往盆里滴入少量的白酒，最后用保鲜膜封住放在温暖的地方进行发酵，大约发酵1个小时左右。

5、辅料 面粉 400g 自制米酒 120g 水 450g 步骤 米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。加入面粉400克搅拌成面糊。

6、酵子的 *** *** 如下：将面粉与水按比例称好，温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉。加入面粉少许，在面粉中加水调匀，发好面涨高，另取一盆加入余下的面粉适当的水，搅拌匀后，等待几小时。用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，第二天就成了酵子了。

怎样用酵子发面蒸馒头

用酵子发面蒸馒头的 *** ：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。

食材准备：碱面、面粉、酵子、水适量。酵子掰小块加水泡，水量多一些，泡软。泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。加面粉拌匀，继续发酵。发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。

把发好的面留一部分，用温水化开，再加入适当的精面粉加以揉和，然后放在面盆或碗里进行发酵，一天后即可发酵成功。利用白酒（高粱酒）发酵法。用法是每50克面粉加白酒10-15克均可，再加水20-25克，等待和好的面团发酵后，就成为 *** 馒头发酵好了用的面肥了。

老面酵子蒸馒头叫老面馒头，也叫纯碱面馒头。这种馒头采用传统的发面 *** ，用老面发面。老面馒头必须加入食用碱的，以中和发面中的酸碱度，碱面需用温水化开，拌入面粉中揉搓均匀。

将当天发好的面留下一部分，加水揉开，再加入适量的面粉混合均匀，放入面盆或碗中，用于下次发酵。2）白酒（高粱酒）发酵法。每50克面粉加入10-15克白酒和20-25克水混合，揉成面团后静置发酵，这样就可以作为 *** 面食时的发酵面肥。3）除了上述 *** ， *** 面肥还有其他途径。

米酵子看起来像米酒，但是比米酒稠，大家不要放错了哦 冬天发酵的比较慢，可以放在温水锅里发酵，这样可以缩短发酵的时间，如果不急着食用，也可以放在常温下发酵 馒头蒸好后，千万不要立即打开盖子，开盖太快会引起馒头遇冷回缩，导致原本松软胖大的馒头下塌，样子皱皱巴巴不好看。

教你在家纯手工 *** 老酵子,学会后蒸馒头发面再也不用酵母粉了

1、盆里倒入两杯温水，大约有500g左右，然后加入酵母粉搅拌均匀，家里有醪糟的话，也可以用醪糟，加的酵母粉大约有8g左右，再加入玉米面搅拌均匀，这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后，泡的时候用时比较长，而玉米面稍微泡下就可以化开，搅成稍微稠一点的糊状，搅好后用保鲜膜封住让它发酵。

2、今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的 *** *** 以及怎样用老酵子和面的 *** 。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。

3、老酵子的 *** 步骤 食材：醪糟、温水、白酒、玉米面、面粉。步骤一：准备一个盆，往盆里倒入一小碗醪糟、一小碗面粉，加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，滴入少量的白酒，用保鲜膜封住，等待发酵。之一次发酵大约需要1个小时。

4、具体做法：这个是上次蒸馒头单独留的一块面团，这块面团一直在我家的面袋子里保存着，今天就用这个老面当做老酵子来用，把这个酵子掰小一些放盆里面，然后往盆里倒入温水泡几分钟，用手捏开老面，把它化开。

5、在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。把充分发酵好的面头撕碎，比如加210克水泡软发酵后，加入300克玉米粉揉匀，而后用保鲜膜密封后静醒，这个时间也要12小时多。

6、老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用的这种酵母发酵法。

用米酒做酵子做法

先取出玉米粉800克放入大盘中备用。在盆中玉米粉倒入半瓶米酒和适量清水搅拌均匀。将搅拌好的玉米粉放在温暖的地方发酵一晚。第二天在发酵好的玉米粉中再次加入剩余的玉米粉。用筷子将玉米粉搅拌成干一些的糊状。将糊状物夹成小块状，摆放在在案板上晾晒2-3天。

所需材料：米酒500毫升，玉米面2斤，适量温水。把半瓶米酒加入四分之三的玉米面粉，搅拌均匀后用保鲜膜包起来发酵一个晚上。做酵子通常用玉米面而不用白面，因为用白面做的酵子不容易化开。

酵子的 *** *** 如下：将面粉与水按比例称好，温水化开酵母，加入少量面粉，调匀加入少许面粉。加入面粉少许，在面粉中加水调匀，发好面涨高，另取一盆加入余下的面粉适当的水，搅拌匀后，等待几小时。用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，第二天就成了酵子了。

可以将面和好，放在温度高的地方，静置一夜，第二天酵子便出来了。

*** *** 把糯米（750克）用水掏净，放容器内用水浸涨（夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约12小时），捞出用清水冲选干净，上蒸笼蒸熟再将蒸饭过水（夏季饭要凉透，冬季饭要微温）。将黄酒药研末过筛。取小缸一只洗净，反扣蒸锅上蒸五个钟头取下（夏季待缸冷透，冬季缸要微热），缸内不能沾水。

老酵子的 *** *** 如下：食材：醪糟，温水，白酒，玉米面，面粉。做法：之一步：在盆中倒入一小碗醪糟，再加入一小碗面粉，再分次加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，再往盆里滴入少量的白酒，最后用保鲜膜封住放在温暖的地方进行发酵，大约发酵1个小时左右。

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