炸肉丸子的不放鸡蛋做法,丸子不加鸡蛋行不行

做豆腐丸子不放鸡蛋放淀粉可不可以

炸豆腐丸子时建议使用面粉，因为使用淀粉的话，是非常容易粘连的，食用口感较硬。面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末，但是淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。淀粉和面粉的区别是比较大的，因为这就是两种完全不同的东西，主要表现在成分、外观、手感和使用等方面。

丸子不加鸡蛋行不行

肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。

可以，鸡蛋的原理是让丸子不散开，鹅蛋也可以。炸锅中倒入足量食用油，大火烧热到锅内冒小泡，并且用手感觉到温热，说明温度可以了，调成小火。用筷子挑起一小块肉馅，放手心轻轻团成圆形，放入锅内，如果你会用虎口挤丸子，也可以这么做， *** 随意。

豆腐丸子本来就需要淀粉，可以不放鸡蛋，但是不放鸡蛋，丸子就不酥脆了，没有了蓬松感。

必须放哦，因为鸡蛋起到的是粘合剂的作用，也能是豆腐丸子的口味更佳。

肉丸子为什么不加蛋黄

1、没有肉丸子不加蛋黄的说法的。肉丸子可以把蛋清和蛋黄一起放到肉丸子中，不需要单独放，一般来说，蛋清起到裹浆润滑的作用，蛋黄是起酥的作用。鸡蛋是生活中最常见的食材之一，虽然炸肉丸子不需要把蛋清和蛋黄分开，但是很多时候还是需要分开的。

2、肉丸汤里的肉丸里的鸡蛋是放全蛋，把整个蛋都放进去，没必要分蛋黄和蛋清。

3、做肉丸子加蛋清还是蛋黄？做肉丸子一般一斤肉加一个鸡蛋就可以了，调肉丸子不用把鸡蛋分开成蛋清、蛋黄的来用，直接打进肉馅儿里就可以的。一般来说，蛋清起到裹浆润滑的作用，蛋黄是起酥的作用。酒店里是放蛋清的，不过家里没这么讲究，蛋黄放进去更有营养。

4、其实做丸子不一定要加鸡蛋的，那是比较奢侈的做法，当然加鸡蛋可以增加丸子内部粘和力，使得丸子不易煮散了，也可以增加它的弹性和营养 肉丸子吃了会胖吗 吃丸子如果吃多了是会导致肥胖的，无论是素丸子还是肉丸子，都是油炸过的，油脂的含量都非常高的。

5、做清汤丸子时，肉末里也要加蛋黄，下面是具体做法：准备材料：猪肉250克，鸡蛋1个，香油1/4勺，鸡精少许，盐1/2勺，淀粉2勺，小白菜6颗，姜末适量 将准备好的猪肉洗净，用料理机打成馅。将姜末，淀粉，鸡蛋都放进肉馅中，顺时针搅匀。

6、由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。而鸡蛋黄是没有这个作用的。除了加蛋清，还有3个 *** 可以让烹饪猪肉更鲜嫩：加入生粉和黄酒对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。

炸肉丸只会放面粉鸡蛋,难怪口感差!牢记4不放,肉丸凉了也酥脆

香葱、生姜洗净，切成段后放入料理机中，加点清水打成葱姜汁。把葱姜汁倒进肉馅里，再次用筷子搅拌均匀，直到全部被吸收。平时大家都用葱姜末给肉馅去腥，但葱姜油炸后容易糊，导致丸子发黑，所以改成葱姜汁效果更好，口感也更鲜嫩多汁。

鸡蛋虽然炸制后会蓬松，但它的缺点是放凉后特别容易回软，那么肉馅里放了鸡蛋，出锅后就会回软得很快，慢慢降温就软了，所以想吃酥脆的肉丸子，就不要放鸡蛋。

上手抓肉泥，从虎口挤出丸子状，等锅里的油温升至4成熟时，下入丸子开始慢慢炸制，炸至丸子有些呈金黄状态后，捞出，直到油锅再次升温，丸子下锅进行二次复炸，炸至焦黄即可盛出来啦。

用一个勺子舀一勺饺子馅放到手里边，略微捏一下再揉成一个丸子就行了。依此类推，把自己的包馅都揉成丸子，倒入盘里预留。在碗里打进两个鸡蛋，弄成蛋液，并把丸子装进去，使丸子表层匀称沾有蛋液。

还有不放干淀粉，要放水淀粉，不放面粉，放馒头渣，这4种料搭配在一起，就可以做出香酥不柴的肉丸子。第五步——炸肉丸 锅中加足量食用油，油的高度要没过肉丸才可以，如果油太少，炸肉丸时会出现受热不均，不仅颜色炸得不均匀不好看，而且肉丸的口感也受影响。

炸酥肉放鸡蛋和不放鸡蛋的区别

如果你炸酥肉的时候不放鸡蛋，酥肉就不会那么脆，口感也不好，所以在炸酥肉的时候，放入适量淀粉面粉打入两三个鸡蛋，充分搅匀让每一条肉都挂上面糊，油四成热时下锅，炸至浮起就捞出，二次油温上升，再将肉条复炸一次，这样就可以了，如果胆囊有问题，那你就不要放鸡蛋了。

接下来就准备调糊了，这是最关键的1个步骤，决定着酥肉是否酥脆。往里面加上2个鸡蛋、花椒粉、盐，再来适量的面粉和生粉，两者比例为1：1即可，将其彻底抓匀。比如我这里300g猪肉，用了40g面粉、40g生粉，就刚刚好。

有时候我们做的酥肉是比较发干的就是因为里面放的鸡蛋和淀粉比较少了或者是没放，这两种食材是很重要的。

一般做在做丸子之类的时候都会在馅料里面加上一两个鸡蛋，这样吃起来口感会好一些。

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