做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因 (馒头发起来怎么蒸不起来呢)

做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因?

1、之一：一定将发好的面团揉匀。如果面团揉不均匀的话，这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方，会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头，其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。第二：发好的面团要再次排气。发好的面团，里面会有很多蜂窝状气体。

我试了多次发好的馒头高压锅一蒸又弹回去了,发不出来3?

是发过了头。你把发到极限的面团重新揉揉做成馒头，面团的发力已经衰竭，馒头在蒸的时候已经无力发开了。开锅时都会回缩的，只不过是发得小，一回缩就更小了。

是不是你蒸的 *** 不对啊，这里馒头还要二次发面的。头次发好了以后，你再面揉成馒头形状的。再放置一边让它二次发半小时就好了。再上锅蒸的时候必须水开了才可以把馒头放上去蒸，这样整出来的你好头才虚而且好吃的。

可以检查一下自己的蒸箱有没有漏气，漏气很容易失效。如果有这种原因，建议在锅的周围垫一层湿笼布，这样可以防止包子失效！没有虚蒸这一步。蒸馒头至少要20分钟。蒸好后，不要掀盖子。盖上锅盖关火五分钟，然后掀盖出锅。这个过程是为了防止馒头突然遇到冷空气而迅速回缩，否则之前的所有努力都白费了。

蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。

馒头蒸不软是怎么回事

1、发面时酵母放少了，或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下：准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克 *** 步骤：用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去。

2、原因可能有以下几点： 面粉质量：如果面粉的质量不好，会影响馒头的蓬松度。如果面粉中的面筋含量过高，馒头在加热过程中无法形成大量的气泡，从而导致馒头不够蓬松软。因此，选择质量好的面粉是蒸出蓬松柔软馒头的前提条件。

3、蒸制原因：蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面，造成正在蒸的馒头表面急速萎缩，导致馒头不发面，蒸好的馒头变得僵硬。 馒头蒸好后直接揭开锅盖，此时热气与外面的冷气接触，导致馒头表面遇到冷气急速回缩，就成了僵馒头。

4、面团过于柔软 蒸馒头要是面团过于柔软的话，可能是面粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。发酵时间过久 蒸馒头要是发酵时间过长的话，会造成干瘪现象的。因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。

5、搅拌不足，充分搅拌使面筋形成 *** 。发酵不足，使用发酵力强的酵母。馒头没有发起来 形成原因及解水温过高，酵母烫死了，用温水或者冷水和面。酵母过期了，失去活性，更换酵母。馒头表面有气泡 形成原因及解醒发湿度太大，降低湿度。成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。

6、原因有以下几种情况：用碱量的欠缺。操面和揉胚不到位。蒸制操作失误。醒胚过度所致。馒头的做法：首先，把面粉，酵母粉，白糖，温水准备好。用温水调对好的酵母水倒入面粉中和面。和好面，盆内和手上是很干净的。然后用湿布盖在和好的面上，准备发面。后撒些干面粉和面。

馒头面发起来了,小苏打也放了,但是蒸出来都是死面,是怎么回事?

蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。

小苏打的原因 在我们做馒头的时候，最主要的食材就是面粉、小苏打，而且小苏打的量是根据面粉的多少决定的，不仅不能多放也不能少放。其次就是小苏打，我们需要提前用温水侵泡一会儿，然后等到面粉揉成光滑的面团以后，再加入我们提前泡好的小苏打继续均匀的搅拌，这样做出来的面食口感更好。

原因可能是：酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。

要是面发了就不是酵母的问题，是不是馒头做成型之后没有醒面（静置15-20分钟）后再上锅，不醒的话就可能不发。蒸的时候要等到水开之后再上锅，别就是蒸笼要是不锈钢的，在镘头下面应该放上纱布或荷叶之类的东西，不然里面的蒸馏水会把面烫死那就会有部分发不起来。

我们在蒸制馒头时，大多会使用铝制或不锈钢蒸锅，因为这两种锅的受热均匀，加热速度快，但它们也有一个缺点，那就是锅盖上容易产生水汽，而这些水汽会形成水滴，有点时会滴在馒头坯上，这样就会使馒头坯被水浸透不会膨起，导致出现死面现象，所以在选用蒸锅时，可以尽量选择锅盖幅度大，排水效果好的那种。

馒头蒸不起来是什么原因

1、馒头蒸不起来一般是因为蒸馒头的时机不对。我们平时在蒸馒头时更好让它冷水下锅，这样水被逐渐加热之后馒头就能在温暖的环境中二次发酵从而膨胀起来。我们若是让馒头开水下锅的话，馒头内的酵母就会被高温水蒸气烫死从而无法发酵。

2、在家蒸馒头经常会遇到蒸馒头蒸不起来的情况，也就是平时说的馒头没有发，这有可能是因为用酵母发的面没有发好，也有可能是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到馒头上，把面烫死了。还有一种就是因为蒸馒头的火候没掌握好，导致馒头没蒸熟。

3、酵母使用量不足，面团醒发不能完全起来，当然也不能过多。建议比例是面粉1斤，酵母粉5克，当然可以加一点无铝泡打粉和白糖，这样蒸出来的馒头既软又白。

免责声明
           本站所有信息均来自互联网搜集
1.与产品相关信息的真实性准确性均由发布单位及个人负责，
2.拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论
3.请大家仔细辨认！并不代表本站观点,本站对此不承担任何相关法律责任！
4.如果发现本网站有任何文章侵犯你的权益,请立刻联系本站站长[ *** :775191930]，通知给予删除