现在家里蒸馒头怎么一出锅都抽抽了 (馒头正蒸好后抽风怎么回事)

现在家里蒸馒头怎么一出锅都抽抽了?

1、面粉筋力太大，换中筋试试。醒发为达到更佳，可能不够也可能过度，超过面筋承受能力，造成面筋断裂。面团搅拌未达到更佳。这些都有可能。

馒头蒸出锅上面一层总是抽吧的?什么原因

1、这种情况的主要原因是因为，发面或醒馒头时发的过大，而且在蒸馒头的时候有漏气的情况。建议注意两点 之一，发面尤其是醒馒头时一定不要时间过长，烧火上汽一定要快，不要小火烧水。第二，锅盖一定要盖严，密封好。以方冷空气进入。

2、火大会出现这样的情况，因为水蒸气滴在上面了。还有就是馒头做好以后，打开盖子太早也会出现发瘪的状况。

3、馒头蒸好开锅不要立即开锅会造成馒头回缩塌陷造成品相不好看，所以在馒头蒸好之后准备开锅是更好先静置五分钟左右，五分钟过后你再去开锅馒头就不会塌陷。

4、应该发两次面，就好了。之一次，加入干酵母后，和好面，发面，一般夏天1小时，冬天2-3小时。第二次，馒头做好成型，不能马上上锅蒸，可以先在锅里放15-20分钟，再开火蒸，让面团进行二次发酵，这样，馒头就不会变小了。

5、三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头 *** 馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。

6、做好的馒头需要二次发酵，观察它发好了再上屉开火，上热气后要开中火维持热量，到点后要关火待两分钟慢慢揭开锅盖，让锅内热气逐渐适应外来的冷气。

馒头蒸好开锅的时候抽抽怎么回事?

1、原因有三个：1 面没有发酵好 2 碱放多了 3 开锅时候，揭开锅盖，锅盖上的蒸馏水流到馒头上。

2、面没有揉匀！肉的时间和力道不够 还有 揉好成型的馒头 要先盖上布子在醒8分钟左右 然后直接如果蒸！再有就是你蒸馒头的火可能是慢。一般大火烧开锅，再蒸18-20分钟左右，这中间不能撤火，一定要保持大火。另外面碱要放得适量，少了不发，多了发黄。

3、这种情况的主要原因是因为，发面或醒馒头时发的过大，而且在蒸馒头的时候有漏气的情况。建议注意两点 之一，发面尤其是醒馒头时一定不要时间过长，烧火上汽一定要快，不要小火烧水。第二，锅盖一定要盖严，密封好。以方冷空气进入。

4、馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。

5、馒头蒸好开锅不要立即开锅会造成馒头回缩塌陷造成品相不好看，所以在馒头蒸好之后准备开锅是更好先静置五分钟左右，五分钟过后你再去开锅馒头就不会塌陷。

蒸馒头抽抽怎么回事

1、原因可能有几个方面：面粉筋力太大，换中筋试试。醒发为达到更佳，可能不够也可能过度，超过面筋承受能力，造成面筋断裂。面团搅拌未达到更佳。这些都有可能。

2、原因有三个：1 面没有发酵好 2 碱放多了 3 开锅时候，揭开锅盖，锅盖上的蒸馏水流到馒头上。

3、由于蒸汽太热，当馒头放入笼屉后，往往不能一点一点使其膨胀，而是直接就使部分馒头表面熟了，所以造成抽了。大多数情况都是因为之一种情况，可以尝试几个人一起做，不等馒头表皮发干就迅速上笼屉，应该效果会好一些。

4、面团的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、面团）。擀平有气泡，在擀平时不要太久，气泡要压出。没有卷紧实，发酵完一定要卷紧，再切开。蒸的时候，有水气，买个蒸笼布，防止馒头被水汽滴到。

5、发酵过度，发酵不足，水气回渗。因为发酵过度使面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又会塌陷，减少发酵时间或减少酵母粉数量即可避免。发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强。捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵时，放入蒸锅。

6、这个一般都是之一次蒸的时候没有蒸透。有点夹生。才会出现这样的原因。还有就是在重蒸的时候水要少撒点。

馒头为什么老往回抽

馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。

过度发酵：如果面团发酵时间过长，酵母菌会过度生长，导致面团组织变得松散，从而在蒸制过程中馒头表面膨胀后塌陷。为了避免这种情况，可以适当减少发酵时间或减少酵母粉的用量。 揉面过程中弹性增强：在将发酵好的面团揉成馒头并捏合封口时，面团的弹性会增加。

这种情况的主要原因是因为，发面或醒馒头时发的过大，而且在蒸馒头的时候有漏气的情况。建议注意两点 之一，发面尤其是醒馒头时一定不要时间过长，烧火上汽一定要快，不要小火烧水。第二，锅盖一定要盖严，密封好。以方冷空气进入。

主要原因有两种：做馒头时，往往都是做好一笼后，再统一放到笼屉上蒸，这就出现一种情况，你会发现早做好的馒头表面有些干了，就像有层老皮，这样放到笼屉上的时候，热气不容易进入到馒头内部，导致外面熟了，里面还没有膨胀，故而抽了，这种馒头很硬，不好吃，也难看。

因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸煮的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。增加发酵时间或增加酵母粉数量即可。水气回渗。因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中。

馒头蒸好了出锅时为啥会抽成一团

由于蒸汽太热，当馒头放入笼屉后，往往不能一点一点使其膨胀，而是直接就使部分馒头表面熟了，所以造成抽了。大多数情况都是因为之一种情况，可以尝试几个人一起做，不等馒头表皮发干就迅速上笼屉，应该效果会好一些。

这种情况的主要原因是因为，发面或醒馒头时发的过大，而且在蒸馒头的时候有漏气的情况。建议注意两点 之一，发面尤其是醒馒头时一定不要时间过长，烧火上汽一定要快，不要小火烧水。第二，锅盖一定要盖严，密封好。以方冷空气进入。

火大会出现这样的情况，因为水蒸气滴在上面了。还有就是馒头做好以后，打开盖子太早也会出现发瘪的状况。

馒头内部是由一个个相对独立的小气室组成。小气室所承受的外部压力超过了内部，小气室所承受的平衡结构会被打破。蒸馒头停火后，在打开蒸锅的瞬间，温度会骤然下降，馒头内部的水蒸气迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，内外形成压力差。

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