以前的馒头怎么蒸的呢如何用老面发面蒸馒头

今天阿莫来给大家分享一些关于以前的馒头怎么蒸的呢如何用老面发面蒸馒头方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起。揉成光滑不粘手的面团，面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。发酵好的面团内部蜂窝细密，组织佳，发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软。面团重新整形，排气，如果粘手，就撒面粉，再粘手。再撒面粉，揉成一条均匀的长条。

2、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

3、请点击输入图片描述然后，将它按等宽的比例切开。请点击输入图片描述将切好的面团，两边往中间一挤，形成拱形，既成馒头，饧10~20分钟。（想做圆馒头，需要一定的技术，揉好，做成馒头。）放入笼屉中。

4、老面头蒸馒头，用老面发面的 *** ：首先取一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4～5小时。一般来说，这样的面团可以在室温下放五天左右而不变质。

古代人如何蒸馒头?

以水湿手，捏成馒头之坯，内包以豆沙或枣泥之馅，乃以水湿清洁之布，平铺蒸笼，置馒头于上而蒸之。至馒头无粘气时，则已熟透，即可食。”清代馒头有名者，扬州的小馒头。《调鼎集》：“作馒头如胡桃大，笼蒸熟用之，每箸可夹一双，亦扬州物也。扬州发酵更佳，手捺之不盈半寸，放松乃高如杯碗。

古代蒸馒头不用明矾。传统的馒头是用面引子发面，待面发好用面碱（碳酸钠）中和面中的酸，将面醒发好即可蒸馒头了，馒头里没有明矾。传统发面时间长，现在多数采用酵母发面，待面醒发好即可蒸馒头了，除了酵母没有其他添加剂，所以说馒头里是没有明矾的。

中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。“面起饼”可视为中国最早的馒头。

古代没有小苏打，都是自然发酵的。古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌。揉成面团后需要发醒半小时。馒头 *** 如下：材料：面粉200克、白糖适量、酵母适量、猪油百适量、水适量。首先盆里放入准备好的猪油和面粉，用筷子拌匀。

北方的馒头是怎么蒸制的

1、把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。上屉蒸熟：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。

2、把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。上屉蒸熟：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。

3、盐0.2%。[制法]（1）和面将干酵母用水溶解后，与面粉、改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。（2）成形馒头机或手工成型（3）醒发40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%。（4）成熟用旺火蒸20-25分钟即可。

4、面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑。揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大，取出。加适量面粉继续使劲揉。

5、蒸馒头时要大火蒸20分钟。在等待醒发的时间将蒸笼加足量的清水，大火烧开，放好蒸屉，接着在蒸屉上刷上一层薄薄的油或者将抹布打湿均匀的铺在蒸屉上，然后将醒发好的馒头，一个个摆到蒸屉里，馒头之间要有空隙。

60年代的馒头和90年代的馒头有什么区别?

其次就是可能就是颜色的差别了，60年代，小麦加工成面粉还是比较传统的。是靠人畜，或水力，拉动或牵引石磨盘加工，这种 *** 加工的面粉麸皮大，面粉呈现出小麦的本色，蒸出的馒头不白，有一种淡黄的颜色，有的甚至是黑黑的。

我来说说馒头和馍的区别。馍是一个总称，是所有不经过水煮的面食的一种称呼，而馒头是馍的其中一种。关中地区人称做熟的没有馅料的、不用水煮的面食主食都叫馍，馒头叫做蒸馍，烧饼叫做烙馍，油饼叫油馍等等。

六十年代馒头，过去馒头用引子，面硬，一层一层，我更爱吃三姨和干娘蒸馒头，这两位老人身体很好，一个九十二岁，一个八十八岁，一生好干活，那时候粮食不用化肥，现在用那个办法，不如那时候香，我自己蒸馍头，粮食不如从前，面粉厂又一关，若再向从前不好说了。

而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面馒头比较筋道，有嚼劲。普通馒头比较松软。保存时间。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

比较硬。馒头好吃的精髓在于，滕州馒头拿在手里不是柔软的，而是非常瓷实有弹性。可以剥开皮里面一层一层地撕着吃，麦香味浓，又有嚼劲。馒头一般是指以小麦面粉为主要原料，经过和面、压面、成型、发酵和蒸制而来的一类小麦粉方便食品，是很多中国人的主食。

老面馒头是先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。

馒头不熟重新蒸怎么蒸

馒头没蒸熟补救的 *** 是可以重新回笼蒸熟，并且在锅内加入少许白酒，烧到锅里面气足时，馒头就蒸熟了。馒头更好一次蒸熟，如果发现没蒸熟盖锅盖再蒸就会费时了，所以之一次蒸的时候一定要注意一些细节。

醒十五分钟再开枪盖上外盖开枪火灾蒸二十分钟就行1熄火后再闷三五分钟再沸腾就可以馒头怎么蒸才白蒸馒头时，假如在醒面里揉进一小块动物油，蒸出去的馍馍不但雪白、绵软，并且食香。做馒头时掺加少量橘皮丝，可使馍馍提升芳香。

馒头夹生可以重新蒸吗。馒头夹生了怎么办。夹生馒头二次能蒸熟吗。馒头有点生能重新蒸吗。可以。不过馒头夹生重新蒸口感会变差。应对夹生馒头最有效的办法是：往锅中加少量白酒，然后只需烧到锅上冒热气即可。

所以接下来就来教教大家馒头不熟重新蒸该怎么蒸。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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