馒头塌陷怎么办 (蒸馒头皮塌馅怎么办)

馒头塌陷怎么办?

1、一定要给发好的面排气 面发好以后把里面产生的气体排空。这一步非常关键，把发酵产生的大小气孔，揉得更均匀，这样做出来的馒头才能光滑，一定要揉到光光的，比刚才的面团紧实多了这样才可以。

为什么蒸的馒头会塌陷两层皮

第三种现象：老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。

原因：发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量 状况2 馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。原因：发酵过头。

这个问题有几方面原因，一是面没有发好，另一方面如果火太大水蒸气滴在馒头上也会出现塌陷，蒸馍开锅后5分钟要把火调的稍微小一点，以免形成太大的水蒸气。

我蒸的馒头为什么塌下来？出现这个情况，主要考虑以下6点可能原因，欢迎有经验的伙伴们补充！面团发酵不足或发酵过头。馒头作为传统发酵面点，无论是用面起子（老面、免费）来发酵，还是说用酵母直接发酵，归根到底都是酵母菌来发挥作用。

馒头发酵时间不够，导致面团没有充分膨胀，蒸制时气压过大，使表面出现凹凸不平的蜂窝状。 面粉质量不好，面粉中的蛋白质含量不够，使面团不够筋道，蒸制时容易变形和塌陷。 和面时加水过多，使面团过于柔软，蒸制时容易变形和塌陷。

蒸馒头的时候塌皮是因为馒头蒸好以后，关了火没有及时的把笼盖或者锅盖揭开，盖子上的蒸汽变成水滴，滴在了馒头的表面上，滴上水滴的地方，馒头就会塌皮，之一张图片上显示的就应该是这种情况。第二张的图片应该是面没有完全发起来，或者是馒头上面沾上了清油，就会出现那种黄色的，硬邦邦的馒头。

馒头蒸出来为什么表面会塌陷?再 *** 时该如何避免这一现象?

原因：发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。碱小，酸碱中和不好，面发粘，变形后难以复原。刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能（弹性）尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。

中筋面粉介于低筋和高筋之间，筋度和黏度比较均衡。很适合做馒头。揉搓排气不到位，出锅的馒头会塌陷。揉面至少10分钟，揉胚光滑不粗糙。 馒头胚自然醒发一定的时间。 冬季40分左右，夏季不得超过20分钟。

蒸馒头的时候，锅盖一定不能漏气。现在有些锅盖很轻，水开上汽后，有些锅盖就会被热汽顶起来，造成漏气，这也是馒头塌陷的重要原因之一。馒头蒸熟后，千万不能马上开盖，一定要在关火后三到五分钟才能开盖，否则也会造成馒头塌陷。

馒头发酵时间不够，导致面团没有充分膨胀，蒸制时气压过大，使表面出现凹凸不平的蜂窝状。 面粉质量不好，面粉中的蛋白质含量不够，使面团不够筋道，蒸制时容易变形和塌陷。 和面时加水过多，使面团过于柔软，蒸制时容易变形和塌陷。

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