蒸馒头蒸成了石头怎么办怎么解决馒头蒸的像石头

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头蒸成了石头怎么办怎么解决馒头蒸的像石头 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、原因：水气回渗。因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，因此破坏了口感。解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼，千万不要焖。

2、揉面的时候可以加入小苏打。加小苏打蒸出来的馒头很蓬松，馒头不会干硬。所以小苏打是绝对不可或缺的。我在家每次蒸馒头基本都是加小苏打，这样做出来的馒头好吃又甜。为了让馒头变得嫩，我们可以在面团中加入适量的米醋。蒸出来的馒头价值很高。最后告诉大家，蒸完包子，千万不要直接开盖。

3、保持酵母粉活性酵母粉开封太久了，活性失效了，这样面团就会发酵不起来，就会影响馒头的味道和口感。我最开始从馒头的时候，用的这包酵母粉开封了很久了，做的馒头就跟你说的一样跟石头一样。

4、想要蒸出松软的馒头，我们首先要注意水和面的比例。把酵母放在温水当中融化，倒入500克面粉当中，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。一斤面粉通常用到2~3个酵母和200毫升水，因为面粉的吸水量不同，我们具体要根据面粉的情况来适量放水。

5、使得馒头体积缩小。同时，高温也使得馒头皮层中的淀粉老化，这使得馒头变得硬如石头。此外，如果面团中的水分含量过高，馒头在蒸熟过程中可能会产生更多的蒸汽，这也会加剧馒头的收缩和粘连。因此，为了防止馒头蒸熟后缩水变小硬如石头，需要注意控制面团中的水分含量，并在蒸馒头时控制好温度和时间。

为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头?

1、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷2火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）3发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面更好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

2、蒸包子时的水温和火候蒸包子时错用水温、火候都可能导致蒸好的包子出现塌陷回缩的现象，比如等蒸锅的水烧开后放进去蒸，高温可以导致包子皮因快速受热把面烫死而变硬，这样再怎么蒸都蒸不起来了，因为包子的外表已经定型了。在蒸包子的时候火力不够，蒸出的包子也会不松软。

3、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

4、火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。3，个别馒头开锅瘪是没有发到位，只要正常发面一般都不会瘪的。由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致热胀冷缩。

为什么自己蒸的馒头全是硬的跟石头一样?怎么做才能使馒头又香又软?

面团发酵时用湿布盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬。发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵，温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至更长时间。

揉面的时候可以加入小苏打。加小苏打蒸出来的馒头很蓬松，馒头不会干硬。所以小苏打是绝对不可或缺的。我在家每次蒸馒头基本都是加小苏打，这样做出来的馒头好吃又甜。为了让馒头变得嫩，我们可以在面团中加入适量的米醋。蒸出来的馒头价值很高。最后告诉大家，蒸完包子，千万不要直接开盖。

原因：发酵时间过长的原因发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

面团排气不彻底酵母粉在发酵的过程中，会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应，使得面团膨胀，并产生很多细小的气泡，这样蒸出的馒头必然会软塌塌的，所以排气是至关重要的一步。

因为馒头在发酵过程中出现问题，没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。我买到外面购买的馒头白白胖胖，吃起来酥软香甜，但是自己在家里蒸出来的馒头总是失败，成品就如同硬邦邦的石头一样，其实这是因为在发酵过程中出现了问题，或者是操作时没有注意一些事项。

做的馒头像石头，只是说明口感很硬，如果是熟的，就能吃，只不过口感不好，不容易消化而已。但是，肠胃不好的人不建议食用，以免引起肠胃不适。因为面还没发起来，就开始蒸，这样的馒头是做不成的，一定要等面发起来在放进去蒸。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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