怎么蒸包子馒头不塌陷蒸馒头怎么才不会瘪

今天阿莫来给大家分享一些关于怎么蒸包子馒头不塌陷蒸馒头怎么才不会瘪 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、但是，加热 *** 如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。

2、注意发酵。首先是发酵，看发酵是不是面没发好，我们在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又白又香，但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头变瘪的症状。盖好锅盖。

3、蒸包子和馒头的时候，一开锅就瘪了，除了和和面 *** 有关和蒸的 *** 也有关系。建议包子开锅以后再焖5分钟，这样就可以避免塌陷。导致包子塌陷回缩的原因面没和好面没和好主要包括：揉面时没有醒面。加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包子出锅时塌陷或者回缩的现象。

4、首先蒸熟的馒头为什么会变瘪，有可能是因为火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。或者是碱小、酸碱中和不好，导致面发粘变形后难以复原。也可能是因为刚刚出锅，膨胀后的馒头物理性能尚未稳定，冷却后再捏情况就明显不同。或者时因为干酵母馒头发酵不足。

5、一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头；二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头；三是在春秋季，特别是在季节交替温差变化大的时候。4馒头蒸好后为什么一捏就瘪火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透，所以一捏就瘪了，难以恢复原状。

6、蒸馒头判断生熟有以下几种 *** ：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

蒸包子时:不要直接上锅蒸!牢记3诀窍,包子暄软蓬松不塌陷

放入蒸锅内先不要开火，蒸包子第3个秘诀：盖上锅盖，二次醒发15分钟后再开火，一定要二次醒发，少了这一步，就会蒸出“死面”包子，也就是大家常说的包子皮像被烫了一样，又硬又不香。醒发15分钟，您会发现包子又变大了一圈，这就是包子皮彻底发开了，再开火蒸，绝对暄软不塌陷。

诀窍包子不要直接上锅蒸包子包好后我们不要直接放进锅里蒸，这种 *** 是错误了，无论蒸馒头、花卷还是包子，传统面的发酵一边分2次，之一次是面粉初发，面团产生大量的气孔，第二次包好的包子生坯需要给它二次发酵，当发酵好的包子拿起来感觉轻飘飘的，就说明二次发酵好了。

所以说，要想把馒头、包子做的美味，除了和面或者馅料要调配的得之外，蒸包的整个过程也是不能马虎的，不管蒸肉包、菜包还是馒头，牢记冷水入锅清蒸，控制好清蒸时间，包子蒸好后，再用余热虚焖3~5分钟，掌握这蒸包3招，保证你不管蒸的是速冻包子还是手工包子，个个暄软饱满，好吃不塌陷。

需注意一个关键点，包子蒸蒸后，不必马上掀锅，要闲置2-3min，让锅里面的热流稍微褪去一下，也可以解决小笼包“背阴”、“塌底”的关键因素。小茴香绞肉丸子小笼包 *** 流程不论是做绞肉丸子的小笼包，或是饺子，都讲究肉丸子Q弹，咬一口各个爆汁，丰富多彩。

蒸包子不塌陷的绝招：发面的时候多加2白、揉面、包子包好之后不能直接上锅蒸、包子蒸熟之后不能直接打开盖子、掌握好蒸包子时间。

三：当时间到之后，将面团分成几等分，再将准备的馅包起来，也可以直接做成馒头形状，将面团做好之后，这时候千万不能直接放在蒸锅上蒸，很多人就是在这个时候会少做一步，要把做好的包子静放10分钟，这样蒸出的包子更加松软。

蒸包子、和馒头时,再上笼之前,要醒一会,这个过程中,如何才能保持包子和...

在包好以后将包子适当放一段时间，让他再发一发（或俗称的醒一醒）以消除你在压皮时已将面压死的弊端。在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。（以免温度太高将发面烫死）而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。

也可以适当的放一些油在上面，因为油也可以起到润滑的作用。这个时候把包子放在案板上，然后盖上一层纱布醒一会儿。蒸的时候用冷水可能有一些人在蒸包子的过程当中会选择用温水或者是热水，因为她们觉得这样蒸的比较快。实际上如果想要让包子的口感比较好的情况下，应该把锅中放一些冷水。

关于蒸包子的技巧，我觉得应该注意：和面时，加入酸奶或者牛奶、奶粉，发出的面来更喧软。发酵好的面团中放入适量的小苏打水可以综合面团的酸度，如果面发过火了，蒸出的馒头也不会发酸。如果面没发好，蒸出的馒头也不会死硬死硬的，所以小苏打是蒸馒头的救星。

加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

大概过3～4小时后，开启盆盖，面团是原本的双倍大，用手拔开面团表层，内部结构有大批量的蜂巢状小圆孔，表明面团已发酵好，把面团置放砧板上，用手和面排气管，把面团分为多个馒头尺寸的包子皮，再各自把每一个包子皮搓成馒头样子。蒸馒头二次发酵，会促使面团特性要比一次醒发好些。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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