为什么我蒸的馒头刚出锅时特别喧,凉了以后再热就硬了(蒸馒头刚出锅怎么回事)

为什么我蒸的馒头刚出锅时特别喧,凉了以后再热就硬了

一个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（就是我们常说的醒面）这样做出来的面才会松软。在送入锅中蒸的时候，要在水未开之前即可将馒头放入锅内，让馒头经过逐步加热有利于面发得更好。

为什么我蒸的馒头刚出锅的馒头皮老是绷的紧紧的发亮?

1、馒头出锅容易收缩变硬起皱原因：开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。解决办法：冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。

2、馒头起皮是因为馒头上锅之后火太急，馒头上锅之后要看下馒头醒的怎么样，如果面醒的不好，要在锅里闷一下，等发酵好了在蒸，如果醒好了的话，那么蒸馒头要先上小火。上小火的原因是直接上大火的话，馒头都是冷水上锅，一下自温度提的太快，馒头心是冷的，外边是热的，就容易起皮。

3、蒸出来的馒头表面不光滑有以下原因：面团没有揉匀馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、面团）。

4、 *** 馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热 *** 如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。

馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?

1、关于馒头出锅的时候，突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。

2、出锅的馒头“瘪了”，其实是馒头表皮过于致密，在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，才使馒头迅速收缩成一团。馒头瘪了，除低温的原因外，还与下面几个方面有关系。操作工艺上出现了差错 【1】面团发酵“过”了。这种情况是指和面后用老面或酵母粉发面时，发酵过度了。

3、馒头出锅的时候突然瘪了是怎么回事？有什么说法？突然瘪了一般都是因为面团发酵过了，面粉自身的问题，酵母比例没放好，二次醒发不到位，还有就是馒头蒸好没有焖一会，就直接打开盖子等等原因造成的。

4、啥预示也没有。你的馒头碱轻了，或是面挤的在你没搓成馒头是已经，再次发酵了，你搓起来没面筋，你就将就的。（1）放好面碱，下面挤的赶紧搓馒头。（2）时间长了夹生面多揉会，揉开了匀了馒头更好吃。

5、是酵母没有充分搅拌均匀，或者激活酵母的水温不对，导致面团没有发酵好，蒸好的馒头也会出现类似塌陷变形、大小不均匀的情况。 *** 好的馒头坯没有经过二次醒发，立即上笼蒸，导致酵母无法更加充分的进行发酵，内部气孔分布不均匀的情况下，也有可能导致馒头出锅以后出现褶皱，大小不均匀。

6、揭开锅盖馒头瘪了怎么回事 是因为馒头没有发酵好。是因为揉面没有揉好。是馒头蒸好之后没有焖一会，就马上打开锅盖。外面太冷，锅里太热，顶层馒头受到凉风，就会收缩，变瘪。蒸完馒头能马上掀锅盖吗 蒸15分钟后，不要马上开盖。要再焖5分钟，使它慢慢回温。什么原理：热胀冷缩。

为什么馒头出锅的瞬间会瘪下去变得如同石头?

没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）3 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面更好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

蒸包 子时的水温和火候蒸包 子时错用水温、火候都可能导致蒸好的包 子出现塌陷回缩的现象，比如等蒸锅的水烧开后放进去蒸，高温可以导致包 子皮因快速受热把面烫死而变硬，这样再怎么蒸都蒸不起来了，因为包 子的外表已经定型了。在蒸包 子的时候火力不够，蒸出的包 子也会不松软。

发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

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