酵母蒸馒头发黑怎么办,请教高手:馒头蒸后为什么会局部变褐色乃至变黑?

为什么我蒸出来的馒头总是又黑又硬?

揉面不到位或者已经揉过了。馒头在锅里的时候就好了。当盖子打开时，其中一些会收缩成又黑又小，这通常发生在盖子打开的那一刻。很多人可能揉面团不均匀，有些地方面筋揉得好，但有些地方揉得不好。如果揉不好，包裹力不好，遇到温差收缩很快。这也是为什么有的好有的黑硬的原因之一。

请教高手:馒头蒸后为什么会局部变褐色乃至变黑?

馒头蒸出来变褐色是因为加碱。我曾经做过两次因为加碱蒸出来变褐色全部扔了。也问过很多人都说可能加碱问题。第三次只加酵母粉不加碱就不会变色了。如果用面肥那就要加碱否则有酸味。

出现这种情况很有可能就是因为你面粉的质量不太好，还有就是火候掌握的太大了，导致变糊了。

馒头会长黑点是因为发霉了。馒头暴露在空气中是很容易发霉的，是因为空气中含有肉眼看不到的灰尘、细菌、真菌等，馒头表面的斑点就是曲霉，属于真菌。曲霉特别容易存在于含糖类的食物中，馒头几乎就是曲霉的培养皿。

水质问题：如果用来蒸馒头的水含有过多的矿物质或者其他杂质，也可能会导致馒头变色。此外，水中的氯气也可能会影响馒头的颜色。染色剂：如果馒头的原料中含有染色剂，那么馒头在蒸煮过程中可能会变色。虽然这种情况比较少见，但不能完全排除。

馒头我是放酵母的,做出来的馒头第二天在热过表层会变黑

1、馒头二次加热变色是怎么回事 馒头二次加热变褐色，是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以买的时候看不见。避免馒头二次加热变褐色应避免蒸汽泄露，加强排气和除湿，适当提高房内的温度。

2、蒸出来的馒头表皮变黑的过程是：醒发方式不对致使面团湿度大。面团酸 。醒发不足，成死面。成型揉面不充分。蒸制时蒸气过大。与面粉有关。

3、楼主表达的不到位吧，是放凉了再蒸，会变黑？没见过，是颜色发暗，不白吧，如果是的话，那就是面发的过，要放点碱的，发案的原因就是酸性过大，缺碱了，如果不放碱，你可以兑点新面，就是在兑点干面粉加点水，至于放量，馒头做好就要放放，要不长不开。

4、还是面粉没发好。你可以发好后揉好，用手指按一下面，看按下去的手指窝会不会慢慢回升。如果没有说明面没有发好。酵母粉是否放少了。亲，揉好的面团要略醒下，就是放置5分钟左右。蒸馒头要热水蒸。上了大气才能把馒头放进锅里。。然后观察锅盖再次有大气，看时间。看你馒头大小蒸不同的时间。

5、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

自发粉做出来的馒头发黑

发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。

原因：发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

酵母粉用开水泡了，做出来的馒头是黑的。当然可以使用的。只是蒸出来的馒头口感不会很好，有点儿死泊，所以想着项目粉不要用开水来泡，用温水就可以。蒸出来的馒头又白又松软，特别的好吃。

颜色发黑可能是碱放多了。发现碱放得稍多了后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

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