蒸包子馒头的火候 蒸锅 水 时间有何讲究 (馒头怎么蒸不会大火)

蒸包子馒头的火候、蒸锅、水、时间有何讲究?

1、馒头，包子，花卷等都是蒸10分钟，夏天用大火，冬天用小火。把发酵好的成品放入蒸格里，夏天直接大火蒸10分钟，冬天由于发酵不完全，所以用小火蒸，以锅里水开了为标准，开始计时，也是蒸10分钟。蒸好的包子馒头不要马上打开锅盖，要关火后闷5分钟左右才打开，这样包子馒头基本是不会变形而且完全熟透。

在家到底怎么样才能蒸出蓬松暄腾的馒头呢?

1、蒸出来的馒头蓬松的 *** ：蒸汽要充足、蒸锅要干净、面团要揉透、发酵要充分。蒸汽要充足：在蒸馒头的过程中，需要让蒸锅里的蒸汽充足，这样才能够让馒头充分发酵。一般来说，蒸锅里需要放入足够的水，水开后，把馒头放入蒸锅，盖上盖子，让蒸汽充分上升。

2、增加发酵时间：馒头发酵的时间越长，馒头就会越蓬松柔软。通常，室温较高的夏天，发酵时间会相对较短一些，而室温较低的冬天，则可以适当增加发酵时间。如果想要馒头更柔软，可以在面团发酵后，再放置一段时间进行二次发酵，这样馒头就会更加蓬松柔软。

3、因为家里的面粉各不相同，吸水性也是不同的，大家根据实际情况，酌情增减水量，面团要软硬适中更好。面盆上盖上湿润的蒸布，放在阳光下面，醒发1个小时左右。温度的高低决定着面团醒发的程度，如果室温冷，就延长一段时间，或者电煮锅里放些热水，把面盆放进去。蒸馒头。

4、想蒸出蓬松柔软的馒头，你可以尝试以下几种 *** ： 使用高品质的面粉：面粉的质量直接影响馒头的口感。选择品质好的面粉，特别是含有蛋白质的强筋面粉，如小麦粉、包子馒头专用粉，可以增加馒头的弹性和蓬松度。 增加酵母的用量：酵母是使面粉发酵的重要物质。

5、选择优质面粉：使用优质面粉是蒸出蓬松馒头的关键。优质面粉通常含有更多的蛋白质，这有助于馒头的蓬松度。 酵母发酵：在 *** 馒头之前，先将面团进行发酵。使用适量的酵母，可以帮助面团发酵并产生更多的气泡，使馒头更加蓬松。

冬天如何蒸好馒头

1、而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。蒸锅中发酵。

2、首先就是面团的发酵。面团的发酵可是馒头好吃的关键的，而且关系到馒头的成品的。做馒头的面团发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉发面，但是据说酵母粉发面更营养的，稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香，但不要放太多。

3、一定要注意的是：关火后，直接将面盆放入蒸锅，面盆上要盖盖子（用盘子也行），最后将蒸锅盖子盖起来。保持湿热但不能高温，高温会将酵母菌“烫死”，这样酵母就失效了，面团也就发不起来。馒头蒸好后，不要立刻打开盖子，可以焖5分钟后再打开，这样能避免馒头快速与冷空气接触，导致馒头回缩的现象。

蒸馒头怎么防止出锅时

做过实验之后，在第二锅馒头出锅的时候，我将炉火关闭以后，没有将锅盖马上打开，而是让蒸锅冷却了七八分钟左右，然后先将锅盖打开一条小缝，将锅中的蒸汽散发出来之后，最后将锅盖全部打开，这时锅中的馒头都是又白又大，没有一个产生发瘪现象的。

馒头出锅时放至透气的竹篮，干笼布，或蒸笼敞开放，即可避免水打馍现象。蒸馒头是水蒸气充分和馒头接触，一般不会有水，蒸熟出锅，蒸汽凝结变成水，如果馒头周围不透气，就会有水打镆的现象。

准备好生馒头。蒸锅里加三厘米厚的水，这个锅是分两层，架帘子摆上生馒头。盖好锅盖静置十分钟，为了在密封的锅内空间二次发醒。上炉灶，中火烧到有蒸汽冒出（大约十分钟左右会开始有蒸汽）。从见到蒸汽开始掐表，到二十五分钟关火。完毕。

火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。个别馒头开锅瘪是没有发到位，只要正常发面一般都不会瘪的。由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致热胀冷缩。

馒头蒸好时过5分钟再开锅，可以防止锅盖水滴到馒头上，做法如下：准备材料：燕麦100克、面粉400克、食盐4克、白糖40克、植物油1汤匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克 准备好食材。酵母融入牛奶中。然后倒进面包机桶里。接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里，进行和面。

我的馒头揉好之后放着发不起来蒸的时候不变大,是什么原因呢?

二次发酵没有到位，馒头发好面之后，整形的过程中会把里面的气排出，整形好后要在蒸锅里面进行二次醒发，馒头体积增大一倍开始蒸，大火凉水开始蒸。锅里的水开了直接放进去也没事，过去普通家庭没有酵母和泡打粉蒸馒头包子都这么蒸，但是放碱也要放起子（小苏打）。如果是用酵母活的面就要放泡打粉。

自己做的馒头不蓬松的原因有：酵母放多了。面烫熟了。面团发酵时间不够。蓬松馒头的 *** 的 *** 步骤以及窍门：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要谨慎加水；和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。

我也那样做过。失败的原因可能有三个，之一酵母粉和水作用的时间太长了。你知道吗做面包的时候，酵母粉和水是不能直接放在一起的。第二，酵母粉太少了。第三，面发好后，有可能是加入了太多生面粉。对策：之一，多放酵母粉 第二，将酵母粉和面粉混合后再用温水和面。

室内的温度低酵母粉在面团里面发酵的温度大概是25度到30℃左右的，如果室内温度太高的话，很可能会导致发酵过头，而温度太低的话发酵就会比较慢，如果在冬天的时候做馒头的话，室内的温度是比较低的，很容易导致发酵慢的问题，所以在蒸馒头的时候会发不起来。

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