蒸馒头怎么看面发了没发好怎么看面发好了没有

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头怎么看面发了没发好怎么看面发好了没有 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。

2、按压法：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，面团则发酵过度了。

3、按压法用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。

4、面团有回弹现象：面在发好之后会变得比较蓬松，在用手或者是用筷子戳的时候，会出现面团表面有轻微下陷现象，在下潭之后会在短时间内出现回弹，说明是面团已经发酵好。

5、手指法将沾面粉的手指，轻轻戳进面团（大概3-4cm左右）：若面团快速回弹-发酵不足；若面团不回弹且四周有凹陷感觉-发酵过度；若面团回弹1/3左右-发酵完全。触摸法用手轻轻触摸面团，如若拥有婴儿肌肤般的感觉，并且面团充满气体，轻轻按压，丝毫没有阻碍时，基本判定发酵完全。

6、用手去拍面团，若发出“嘣嘣”的声音，面团还没有发酵到位；若是“叭叭”的声音，面团发酵状况良好；面团发过了，拍打时则是“喷喷”声。一看。面团发酵的情况用眼就能看出来，一是发好的面团会膨胀，体积是原来的5到2倍；二是刀切或手撕面团，发好的面会有明显蜂窝状。一按。

怎样看面粉已经发酵?

1、目测法：面粉发酵完成，体积会比未发酵之前的大2倍左右。手触法：手指按压面团，离开面团后表面出现按压的凹陷，说明面粉已经发酵成熟，发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。发酵不足时按压后很快回弹（恢复原状）。嗅觉法：发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气。

2、按压法。用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。观察法。

3、一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。

4、用眼睛看它的体积：发酵面团的体积大约是原来体积的两倍。用手按压面团：用手指轻轻按压面团。取下手指后，按压位置不会下降，也不会反弹，表明面团已经做好。如果压榨处掉落，则为过度发酵；相反，如果冲压件反弹，则无法很好地交付。嗅觉：发酵面团有酸味和酒味。

怎么看面发酵好了没有?如何看面发酵好了没有?

一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。

拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。

看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，我们做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。

面没有发酵好的办法：活性酵母：若酵母溶解在水中或面粉中时，出现的泡沫较少或者完全没有泡沫，则说明该酵母的活性比较差，换一个活性比较强的酵母放到面粉中，重新揉面和面发面。注意保温：当外面的天气过于寒冷时，面很容易出现发不起来。

蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了?有什么依据呢?

看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，我们做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。

*** 1：按压法：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。

用手指沾取少量面粉，然后插入面团中，抽出手指后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发好了，如指印周围的面团反弹，说明发酵的时间还不够，如果指印周围的面团下陷，那么说明面团发酵过度了。

一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

蒸馒头的面，怎么样算发？祥细点！，蒸馒头的面要怎么发才蒸的好面团里有许多大小气泡，有一股酸味，就是“发透”了。如果有一股怪味儿，就是发过头了。只要看不见霉菌，还可以吃。

如何判断面团发酵过头发过头的面团有很浓的酸味，一打开保鲜膜或锅盖面团就会塌下去，扒开面团里面气孔非常大，这几点都说明面团发酵过头。用没发好或发过头的面团蒸馒头和包子都有可能塌陷或变成死面疙瘩，或成品口感不够松软。

怎么判断面发好了

1、手触法：用手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明显面团就发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后有明显的回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。嗅觉发：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。

2、拍打法：用手拍打发酵好的面粉时，触感会很蓬松，声音很空。而发酵不足的面粉，拍打时声音会低沉，触感很紧实。拉扯法：用手拉扯面粉，观察组织气泡大小、多少、膜、网厚度，如果内部呈囊状，说明发酵成熟。

3、 *** 1：按压法：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。

4、按压法：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，面团则发酵过度了。

5、 *** 一：按压法用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。

6、面团体积是原来的2-3倍大，揪起一块可以看到里面有很多分布较为均匀的蜂窝眼，就证明面发好了。以下为发面过程图：30度温水中加入适量酵母，倒入面粉中搅拌均匀。先和成大块的面絮。再和成面团，放在温暖的地方等待发酵。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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