蒸馒头时回火问题怎么解决蒸馒头为什么先大火后小火

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头时回火问题怎么解决蒸馒头为什么先大火后小火方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、蒸馒头是开始大火，水开冒气后用中小火。其实火候是会影响馒头成形以及馒头口感的，要是火候不正确的话，很容易造成馒头表面疙疙瘩瘩的，还有明一块暗一块。

2、蒸馒头为什么先大火后小火前期二十分钟用大火是为了让生的变成熟的，必须用大火蒸才能熟。转为中火后，是在恒温状态下，使其成熟彻底。最后十分钟的小火，是慢慢降温，为准备出锅做准备，防止内外温度差异太大，造成馒头表面热涨冷缩明显。

3、蒸馒头先大火后小火。因为如果一直开大火，馒头虽然蒸得很蓬松，但是却流失了水分，吃着比较干。若是一直开小火蒸，馒头又会由于蒸汽不足塌陷下去，口感也不松软。

4、因为在蒸馒头的时候需要冷水下锅，也就是需要将馒头在水开前放入蒸笼上，然后开大火，如果在水烧开之后蒸馒头，或者一直用大火，馒头会变成死面，蓬松不起来，从而影响馒头的口感。馒头在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。

5、放入适量冷水，将馒头放入蒸锅后，大火烧开，气上来后中火保持，15分钟就能熟了。因为在水开的过程中，馒头有个醒发。

蒸馒头时馒头回缩是怎么回事

1、有些馒头之所以会回缩，是因为醒发不到位所导致的，例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下，发酵的温度要在40度之内，上面盖一层湿布，看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。

2、蒸好的馒头回缩原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。发酵时间太长，或者酵母放多了。

3、面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办整个馒头严重萎缩这种严重萎缩的馒头内部空洞非常小，甚至没有孔，表皮很粗糙，皱皱巴巴，硬的像石头，根本没法吃。

4、馍友之家为你做个简单的解酵子坏了，不好用了；面太软、醒发过度；面硬、醒发过度也会抽、碱粉与酵子比例不当；馒头欠碱、发大了、还有其它原因，多到馍友之家去逛逛，会让你受益很多。

5、馒头关火就回缩了怎么回事馒头关火就回缩可能是以下几个原因造成的：面团发酵不足：面团发酵不足，会导致馒头筋性差，出锅后容易回缩。发酵不足的原因包括发酵时间短、酵母量少、温度过低等。面粉筋度不够：面粉筋度不够，也会导致馒头回缩。筋度高的面粉，蒸出来的馒头更有弹性和韧性，不易回缩。

蒸馒头没关火时很好一关火就收缩了是什么原因?

馒头关火就回缩可能是以下几个原因造成的：面团发酵不足：面团发酵不足，会导致馒头筋性差，出锅后容易回缩。发酵不足的原因包括发酵时间短、酵母量少、温度过低等。面粉筋度不够：面粉筋度不够，也会导致馒头回缩。筋度高的面粉，蒸出来的馒头更有弹性和韧性，不易回缩。

是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的。蒸馒头关火之后出现回缩的现象，这属于一种物理现象，主要是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的。

馒头蒸好后掀锅盖就缩的原因：蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照 *** *** *** 即可。火太急。锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。

实际上，这里面也很容易发生馒头一出锅就收缩的难题，缘故或是很有可能：你太着急了！面粉的水面筋互联网不可以充足产生时，易收缩；没经熟成的面粉和新麦子碾成的面粉易收缩；面粉筋力较弱，持脾气不太好也易收缩。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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