为什么自发的面粉做馒头,会变得又干又硬呢 (蒸馒头总是发硬怎么回事)

为什么自发的面粉做馒头,会变得又干又硬呢?

1、面团发酵不充分：面团发酵的时间和温度对馒头的口感有很大影响。如果发酵时间不够，面团中的酵母菌没有充分发挥作用，面团中的气泡不足，导致馒头内部结构不松软，从而使馒头发硬。同样，发酵温度过低也会影响酵母菌的活性，使面团发酵不充分。因此，要确保面团在适宜的温度下充分发酵。

为什么蒸出的馒头硬硬的,一点也不宣软?

馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。

你好朋友，这个问题最关键是面发的“太好”，正常的面团经过一段时间发酵里面的蜂窝密集，体积为原来的一点五倍大更佳，如果发的太过，就会出现死面回缩不光滑的问题。另外馒头出锅干硬，有两个问题需要注意，之一：发酵时是否覆盖住，因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。

发面时酵母放少了，或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下：准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克 *** 步骤：用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去。

蒸馒头时，如果你有的时间过长，可能你部面有进去的也就越多，还有就是把馒头里头气泡全部由出，所以说有的时间越长，馒头反而又不宣了。

蒸馒头为什么会变硬啊?

1、和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。需要注意的是，和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比较硬的。

2、馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。

3、发面时酵母放少了，或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下：准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克 *** 步骤：用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去。

4、就会出现死面回缩不光滑的问题。另外馒头出锅干硬，有两个问题需要注意，之一：发酵时是否覆盖住，因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。第二：蒸锅内水太少蒸汽量不够，湿度无法包裹住馒头，随着热量升高逐渐变得干硬！所以建议，馒头别发酵太过5倍大足矣，太过头问题很多，会让人头疼不已。

5、蒸制问题：蒸制过程中的温度和时间也会影响馒头的口感。蒸制温度过低，会导致馒头发酵不充分，口感较硬；蒸制温度过高，会使馒头内部的水分迅速蒸发，导致馒头发硬。此外，蒸制时间过长也会使馒头变硬。因此，在蒸制馒头时，要掌握好火候和时间，以保证馒头的口感。

为什么自发粉做的馒头老是硬邦邦

因为馒头在发酵过程中出现问题，没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。我买到外面购买的馒头白白胖胖，吃起来酥软香甜，但是自己在家里蒸出来的馒头总是失败，成品就如同硬邦邦的石头一样，其实这是因为在发酵过程中出现了问题，或者是操作时没有注意一些事项。

在家蒸出来的馒头很硬的原因，发酵时间过长。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

用自发粉做馒头不是很松软跟水量、和面时间有关。

这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉），然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵。

发酵和揉面时间不够。发面用酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多。发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。做馒头关键看揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟。

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