蒸馒头面发酵好了怎么弄,蒸馍,发面发过了,如何处置?

面已经发酵俩个小时了,然后再怎么做,我要蒸馒头,谢谢

1、蒸馒头时要大火蒸20分钟。在等待醒发的时间将蒸笼加足量的清水，大火烧开，放好蒸屉，接着在蒸屉上刷上一层薄薄的油或者将抹布打湿均匀的铺在蒸屉上，然后将醒发好的馒头，一个个摆到蒸屉里，馒头之间要有空隙。

蒸馍,发面发过了,如何处置?

1、 *** ： 揉面：牛奶在℡☎联系：波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中（可酌情加少量面粉或牛奶）的面团，并且达到 “三光”（即手光，面光及盆光）。

2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用 看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。加适量的碱水，然后再揉，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。

4、酵母发面发过了，可以将这些面当成老面，然后放入新的面团，继续发酵就可以。老面指的是发面时没有用完的面团，这样的面团经过继续发酵之后，就成为了老面。发面的时候，还是有一定的技巧的。一般来说，发面需要在一定的温度、湿度下进行。放入酵母也要有一定的比例，不然很容易造成发酵失败。

5、问题二：蒸馍，发面发过了，如何处置？ 多放些面碱就好了 问题三：酵母发面发过了怎么办 发面的过程就是酵母菌繁殖增生的过程，酵母放多一点可以减少发酵的时间，对身体没有坏处。因为酵母菌属于厌氧菌，只有在潮湿缺氧的条件下才容易繁殖，所以发面时要用湿布盖上或在容器上加盖盖严密。

6、和面是关键的一步。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。加碱量要适中。可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观；碱味重影响口感；碱少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。和面时，往面粉里放点盐水。

蒸馍时发面发过了,如何处置?

重新揉面。将过发酵的面团重新揉制，去掉其中的气泡，然后再进行二次发酵。这样可以有效地解决面粉过发酵的问题。 调整发酵时间。在 *** 馒头时，我们可以根据天气和温度的变化，适当调整面粉的发酵时间。如果天气较热，可以适当缩短发酵时间；如果天气较冷，可以适当延长发酵时间。 添加发酵剂。

正确的 *** 应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。

*** ： 揉面：牛奶在℡☎联系：波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中（可酌情加少量面粉或牛奶）的面团，并且达到 “三光”（即手光，面光及盆光）。

面发过了，可以加碱面来解决发酸的问题，具体加多少碱面，要看酸的成度，你可以少加一点，把面揉两叁分钟后闻一下，如果还酸再加碱面，再揉两叁分钟后闻一下，直止不酸并有面香味为止，这个是靠经验的，做多了就知道了。

做馒头面发好了还要揉吗

1、面发好后要揉一下，赶出过多的气泡再饧，馒头的组织会好很多。

2、发好了肯定要揉的啊，如果你是用老面头发的，还要揣碱水揉，没经验你做不好。如果你是用酵母发的，那直接揉，揉好分小块再揉好了，醒一会10分钟，再进锅，出来的馒头就很松软 。

3、应该是面发好后，才要开始揉，揉的越均匀越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗称三光。整形好的馒头，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。

4、面团发酵后是可以揉面的，因为发酵之后再揉，可以让面团的质量变的更加均匀，同时产生多的面筋，吃起来口感更好。像是面条之类食物，做好之后就会特别有嚼劲，而面包、馒头等发酵后揉一下，更利于塑形。

5、和好的面发到温暖处醒发。冬天可以放在暖气片上了，大概一个半小时就发好了。夏天就不用了。发好的面是这个样子，用手指沾点干面粉在面中间轻轻摁一下，如果孔不回缩就发好了。发好的面加一点点小苏达后排气，揉光，进行二次醒发。

剩面自己发了蒸馒头怎么做?

1、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。1把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

2、在饺子面中加入酵母粉，如果太干就少加点水，水温不要超过35度。将面团揉搓均匀后放在盆中再发酵一段时间，直到出现大量的蜂窝眼。充分发酵后的面粉，再掺上一些普通的面粉匀，揉成长条状。切成大小相等的剂子后，搓成圆形。

3、做法如下：准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。自发粉中加温水，水温不要超过35℃。边加水边和面，和面5分钟。将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。

4、剩面自己发了，你可以这样蒸馒头：将发酵好的面再揉成光滑的面，然后再将面揉成条状，接着切成100克个剂子，最后将剂子揉成馒头即可。

5、加入少许食用碱，与发面混合，揉光面团。碱是起到中和作用的，否则馒头就是酸的。再把面团分割成若干个剂子，就是做一个馒头的面团，再把它们揉光，呈馒头状。醒至二十分钟，就可以上笼蒸馒头了。

6、和面：将面粉和酵母等分成两份，分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团，即白面团；另一份面粉中加入适量红糖，用溶有酵母的温水和成光滑面团，即褐色面团；发酵：将两个面团都蒙上保鲜膜醒发，发酵至原来2倍大。

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