*** 的馒头会变褐色,是什么原因导致的 (蒸馒头时篦子怎么放碱了)

*** 的馒头会变褐色,是什么原因导致的?

馒头蒸成咖啡色可以继续吃，这种情况大多都是因为碱面没有彻底揉开，蒸馒头过程中碱面聚集的地方就会出现咖啡色。并且在用老面 *** 馒头时，馒头还可能会出现一股酸味，这其实是老面发酵加入了碱造成的，属于正常现象。

做馒头放食用碱是什么时候放,是发好面以后放吗?

后放，碱是用来调节面团酸度的。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤： 面粉450克，糖一点，混合。

碱，是在面发好以后放的，面发好中间有洞洞。之后把面拿出来，放到面板上揉，这时就要加碱了。

不是。发面是先需要加碱或者泡发粉，然后才会将面进行处理，两者在顺序上出现的错误，如果先发面，在加碱，是很难保证碱在面粉当中的均匀程度。正常情况之下我们想要发面，是要先进行和面，和面的手法也非常关键。

提前泡发好的碱面 倒入干面粉，用筷子搅拌均匀 稍微干点 一晚上之后，面发好了 放适量的干碱面 适量的干面粉 搅拌均匀。

放食用碱是面发好了以后放，用来减小酸味。食用碱的食用 *** 有两种，干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。

湿碱法：取一小勺食用碱放入碗中，加入适量的水溶解后，倒入发好的面盆中。将面团用力揉十分钟左右，以排出面团中的气体。正确的发面 *** 是：对于1斤面粉（500克），需要5克食用碱。

蒸馒头时,往面粉里放小苏打是馒头蓬松,原因?化学知识

小苏打即碳酸氢钠NaHCO3 ，属于弱碱性物质，受热易分解。

蒸馒头的时候往面粉里加入小苏打，可以让馒头的口感更松软。因为小苏打遇到热蒸汽的时候会释放出二氧化碳，二氧化碳可以使馒头产生小气孔，从而使馒头变得更蓬松。小苏打在揉面团的时候就要加入，一般1斤面粉放5克小苏打即可。

因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳，从而让馒头产生的小气孔，变得松软好吃从而使馒头蓬松，一般 *** 馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的酸味，并使面团发酵，让馒头变得蓬松。

馒头里面放小苏打主要是为了让它更加的蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是碱性物质，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松。

苏打加到面粉里面是作为膨松剂使用的，小苏打化学名碳酸氢钠， 加热加产生二氧化碳， 于是馒头就会松软，有弹性，香气喷喷。加了苏打粉，可以放的久一点。

使馒头松软的微生物是什么：酵母菌。蒸馒头时在面粉中加入小苏打，可以使馒头更加松软。因为小苏打遇到热蒸汽会释放出二氧化碳，二氧化碳可以让馒头产生细小的气孔，让馒头变得更加蓬松。

蒸馒头为什么要放碱面

因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。

小苏打即碳酸氢钠NaHCO3 ，属于弱碱性物质，受热易分解。

面团发酵，酵母菌产生乳酸，乳酸与纯碱反应，生成了CO2，使得面团膨胀，让馒头更松软。

面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。

蒸馒头放碱的技巧有哪些?

判断碱的用量是否合适，还可以用拍打的 *** 。用手掌拍打面团，如果发出空空声，说明碱少；如果发出啪嗒啪嗒声，说明碱多；如果发出碰碰声，说明碱的用量正好。

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。

准备老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。 将食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。 将碱水倒入面粉中，用筷子拌成絮状。 揉成光滑的面团。 把面团揉成长条形。 分成若干等份。

做馒头用老面发酵时为什么必须掺碱呢?

总之，加碱是为了让老面馒头更加美味、营养。但是，加碱的量也需要控制得当。过多的碱会使馒头变得苦涩，影响口感；过少的碱则无法发挥其作用。

所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸，促进产生二氧化碳，使面团膨胀。加碱水的时间是在和面的时候，注意碱和酵母加完以后，要把面团揉充分。不然蒸出的馒头会变黄，有碱粒，不好吃。

面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。

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