酵母粉怎么蒸碱面馒头发面蒸馒头 放碱是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面

今天阿莫来给大家分享一些关于酵母粉怎么蒸碱面馒头发面蒸馒头 放碱是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。

2、因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。

3、做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

食用碱蒸馒头的详细过程

将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

发酵面团合面粉一起合面团发酵。食用碱倒入适量的温水碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。用手揪剂子。

步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。步骤九：揪成面剂子。步骤十：揉成馒头坯子。步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。

用碱面怎么蒸馒头准备好面粉1千克，碱面25克左右（可以根据人数来决定）。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。

蒸馒头时碱面怎么把握?蒸出来的感觉怎么那么硬呢?

做碱面馒头时，小苏打添加不足或者面没有醒好会导致馒头做的有些硬。补充：馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。

也不要长时间喜欢，水汽滴在上面会使表面变硬。馒头出胚后不要急着蒸，先在蒸锅里蒸15分钟，这15分钟可以让馒头进行第二次醒发，多用这一步来蒸馒头，蒸出来的馒头吃起来会更软。盖上锅盖，开大火蒸。

、切好放入蒸锅，距离远一点，一会儿会膨胀很大的。碱面放的正好，馒头白而蓬松，颜色不黄。1锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大，大概一个小时的时间。现在可以开火蒸了。

兑碱量很难把握，既要考虑季节温度，室温变化，还要观察面发的状况，也要有一定的做馍经验。一般来说，5000克发面，冬季兑纯碱30_40克，春秋季兑碱40-50克，夏季兑碱55-65克。

步骤五：4克食用碱面放在小碗中，加入少量温水搅拌均匀，碱面融化后倒入面团中，揉匀。放了碱的面团会有些发黄，一定要把面团揉匀，彻底揉透。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑斑点点的黄色。

如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行 *** ；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来 *** 面点。现在使用发酵粉也挺方便的。

用酵母发面后如何放碱

如果您使用酵母发面，可以在酵母中同时加入适量的碱，如小苏打或纯碱，以促进面团的发酵效果。通常情况下，将碱与酵母一同加入面粉中，可以帮助面团更好地膨胀， *** 出松软的面包或馒头。

如果选择在面团发酵完成后加入食用碱，可以直接将食用碱撒入面盆中，与面团揉合。这种 *** 更适合在夏天使用，因为较高的气温有助于食用碱更好地与面团混合。

用酵母发面面发开后。可以放入适量的碱面进行揉搓揉匀即可。

放食用碱是面发好了以后放，用来减小酸味。食用碱的食用 *** 有两种，干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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