家的味道 土家苞谷酒(张家界美食苞谷酒)

家的味道-土家苞谷酒

这里生活着的人觉得其他不管多么名贵的酒也不及五峰人自己做的酒，喝的是一种情结，一种家的味道。土家族土方酿酒是采用玉米、山泉水为原材料酿造的清香型白酒，玉米在土家方言里称为苞谷，所以这种白酒也叫苞谷酒。

玉米酒怎么做?

粉碎搅拌 将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。

具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：麦芽粉2-3大汤勺、米饭5人份、麦芽胚芽菌种半张、菌种饼、纯净水适量。米饭加水浸泡。加入麦芽粉。搅拌均匀。盖上棉布常温通风阴凉处发酵一天。发酵效果图。

原料粉碎：将玉米晒干或烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓，备用。搅拌：将过筛后的玉米粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水100公斤的比例。搅匀后用料有水分感，但又不结团。

自己在家中用玉米怎么做酒 传统手工酿造苞谷酒一般要经过粉碎、搅拌、蒸料、糖化、发酵、蒸馏等步骤。

首先需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。

云南苞谷酒的家常做法

粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

先用水把包谷煮软，大约要煮10个小时，煮软后拿出来晾，使温度降低。晾了不再那么烫后，开始搅拌放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右，然后放到缸里面密封储存，要一个星期。

看了其他人的我准确的告诉你，嫩包谷是可以酿酒的。在很多地方比如云南贵州，一直以来都是有青包谷酒的，用的就是新鲜的包谷来酿酒，不仅可以出酒，而且出酒具有青嫩包谷特有清香甜味，口感香味都非常好。

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