做馒头发面怎么知道是发好了(怎么判断蒸馒头的面醒好了)

做馒头发面怎么知道是发好了

若面团快速回弹-发酵不足；若面团不回弹且四周有凹陷感觉-发酵过度；若面团回弹1/3左右-发酵完全。

蒸馒头怎样判断面发好没

触摸法 用手轻轻触摸面团，如若拥有婴儿肌肤般的感觉，并且面团充满气体，轻轻按压，丝毫没有阻碍时，基本判定发酵完全。

触摸法：用手指轻轻按压面团，如果面团能够慢慢回弹，且表面留下的痕迹不会立即消失，说明发酵程度适中。如果按压后面团迅速回弹，且表面没有痕迹，说明发酵不足；如果按压后面团不回弹，且留下的痕迹很明显，说明发酵过度。

问题一：怎么知道面发好了 如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。

嗅觉法 发酵成熟后的面面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。

明明面发的很好,蒸出的馒头怎么会个个塌陷呢?

可能有以下几种原因： 不可热锅蒸馒头，热锅里的水蒸汽滴到馒头上，使馒头中的酵母便被热水烫死，所以要冷水上锅蒸。

那是因为你挣的时候，可能是火没有共上或者是锅盖没有盖严才出现这种情况。

发酵问题：面团发酵的时间不够或者过度，都可能导致馒头体积缩小。如果面团发酵时间过短，馒头就没有充分膨胀；如果面团发酵时间过长，馒头可能会过度膨胀，然后在蒸的时候缩小。 火候问题：蒸馒头的火候也很重要。

没有二次揉面发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。

蒸馒头的怎么才算发好了

1、 *** 1：按压法：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。

2、快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

3、第三种，一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。

4、打开面团有蜂窝状就是发好了。案板上撒上干粉把面团揉光滑。用擀面杖进行排气。讲面团分成12的小剂子 放到蒸屉里进行20分钟的二次发酵，注意保持距离。

5、面团发酵至原来的两倍大，手按下去，不回缩就是发酵好了。以下是馒头的具体做法。主料：中筋面粉500g 辅料：酵母2g、清水220g 步骤：取主料中部分清水，加入酵母和开，静放5分钟。

和面蒸馒头时,我们怎么判断面有没有发好?

1、一般情况下，面发起来后比原来体积大一倍以上。可用手指头叩开表面一小块看看，发好后的面里面气泡蜂窝孔很丰富。但是不要发过头了，那样面闻起来发酸，蒸出来的馒头也是酸的。

2、一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。

3、如果面团没弹起来，就说明面团没有发酵好，还需要继续发酵。如果面团有塌陷，就说明面团发酵的时间过长。面团发酵的时间过长或过短，都会影响馒头的口感。如果面团发酵好了，揉面时面团里面的气泡大小均匀。

4、发好的面一般比死面个头大2-3倍，有点发酸的味到，一般将面放在温度在30-40度的地方，湿度60-70%，发孝2-3个小时，一般就已经发好，蒸馒头时要用大火。

5、在我们的日常生活中，经常会自己动手做一些面食，而做面食的话最主要的的一步就是和面，和好面后，一把我们会让它醒发，醒发好后才能做出美味的菜肴，一般我们判断面是否发好，也是有一定的诀窍的。

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