开花馒头怎么做才能自然开花(馒头怎么蒸开花)

开花馒头怎么做才能自然开花

1、先放350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起，放在温暖处发酵12个小时成老发面；然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。

怎样蒸开花馒头

1、剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成。

2、材料备好。平常我们蒸的馒头用家里的普通中筋粉就可以，但今天的馒头要求用高筋面粉，所以我用的是面包粉，面包粉都是高筋粉。把酵母粉，牛奶，白糖，鸡蛋收放到一起搅打，搅拌均匀。

3、紫薯去皮切厚片，放蒸锅中蒸至软烂，再将其捣成泥。取100g紫薯泥、15g糖、100g面粉、2g酵母和5g温水，根据需要来加，和成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒制15分钟。

馒头蒸开花是怎么回事

1、蒸馒头开花的原因5点：面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋 *** 。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。

2、蒸馒头开花的原因：1 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。

3、发酵时间不对，火候不对，面团问题。发酵时间不对：面团发酵时间过长，导致面团的筋度降低。火候不对：使用的火候过旺，馒头生坯在蒸笼内急剧受热。面团问题：面团揉搓不均匀，蒸好以后，馒头表面就会开裂。

4、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。生坯搓得不光滑，蒸的时候蒸汽不够，馒头表面便容易开裂。

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