蒸馒头五十斤面用多少水和酵母 (食堂馒头怎么蒸才好吃)

蒸馒头五十斤面用多少水和酵母?

1、斤面粉需要25斤水，需要发酵粉10斤。馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。

食堂用的蒸箱蒸馒头需要调制多少度?

食堂用的蒸箱蒸馒头需要调制多少度？常见的做法是100度蒸20分钟，操作流程如下：准备材料：面粉400克、酵母10克、水250ml、红糖70克。

蒸箱蒸馒头调到一百摄氏度就好，想调高些也调不高，水从液态变成气态也就一百度。

温度：蒸箱的温度通常需要设置在100度左右。 时间：蒸箱的时间通常需要设置在20分钟左右。

集成灶蒸馒头要用100度15分钟左右。用蒸箱，首先拿出水箱加水；在放入水箱槽；设定100度，时间一般15~20分钟。把馒头放入有孔的蒸盘。集成灶蒸馒头时，在热力的作用下，水蒸气经过馒头，使里面的淀粉变性馒头就蒸熟了。

便可以放入进电蒸箱的蒸盘中了（可以选择先给蒸盘上涂点油，防止到时候馒头粘在盘子上）；然后选择电蒸箱的面食模式，将电蒸箱的温度设置为100度，调整时间范围25--30分钟左右，然后就等着时间到了取出即可。

怎样才能把馒头做的内部紧实更有嚼劲?

之一步、选用中筋面粉，适合做馒头包子，把面粉放入盆里，加入白糖，放白糖能缩短发酵时间；再将水放碗里，把酵母粉倒水里，融化2分钟。

首先，从面粉的选择上，希望筋道的话，可以采用高筋面粉，高筋面粉筋力大，做出来的馒头比较有嚼劲。其次，水的用量上要把握好，一斤面大概220克水，水量也要跟面粉的吸水量相关，馒头和的面团需要硬一点。

第五步：揉好一点的面团搓成才条，使用切割成尺寸均匀剂子，（由于未经发酵，面团内部的并没有出气孔，所以一定要把面剂做出来的小一点。

先用适量的温水将酵母化开，水的温度不能太高，30度左右即可，不然会杀死酵母菌，就起不到发酵的作用了，酵母化开之后静置10分钟的时间，让酵母活起来。

蒸馒头的面粉要选中筋粉或高筋粉，不能选低筋粉，不然馒头的嚼劲跟口感就差远了。先用温水把酵母溶解，发酵15分钟，然后加入适量的白糖和碱搅拌均匀一起和面。和面要用温水，一般30~40度即可，夏天可以适当低点。

这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的 *** 工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。

曾经吃过部队食堂蒸的馒头是怎么做的呢?

1、收口成馒头状，立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状，一个一个揉好摆放在蒸屉上，每个中间隔开距离。 蒸锅加大半锅的水烧至温热，关火备用。

2、而部队的蒸馒头，采用的是古法 *** 。也即是用“面肥”揉碎泡水融化，加入面粉和面发酵，最后在兑碱去除酸味。

3、军队里的馒头是用古法 *** 的。也就是用 面肥 揉碎泡水化开，加入面粉和面发酵，最后加碱去酸味。

4、自发小麦粉可以做馒头，具体做法如下：准备材料 玉米粉：150克、小麦粉：150克、温水：适量、白糖：5克、老面肥：20克、碱：适量。玉米粉过筛和小麦粉混合。加入水、老面肥和成混合面团进行发酵。发酵一天。

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