馒头蒸后上面滴有黄色花点是什么原因(蒸馒头有黄斑怎么回事)

馒头蒸后上面滴有黄色花点是什么原因

如果你是用老面加上面碱做的，就是说明你的碱放得有点多而且碱和面没有完全和好。如果你是用酵母粉做的，就是面还没有发好。

为什么馒头加热后会出现黄斑,确认没有加碱,只用了酵母和泡打粉_百度...

1、可能是碱放多，碱粉是用来中和发好的面团里的酸，如果碱粉放多了，就会发黄。

2、你蒸的馒头有黄斑，说明你在添加泡打粉的时候没把泡打粉揉开，整出来的馒头黄斑就是泡打粉。你可以在和面的时候用温水把泡打粉泡开，用泡打粉水和酵母粉一块儿揉开。

3、经常蒸馒头的都知道，这是面发好后，加食用碱的时候没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以你买的时候就看不见；待馒头冷却后，再次溜热（蓬松）的时候，它便明显起来。

4、我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。

5、放泡打粉多了一样会出现这种情况，泡打粉中的主要成分是碳酸氢钠，加热后生成的就是纯碱，表面和里都有可能发红。还有一种可能是锅底的水不干净，里面的杂质随蒸汽到了馒头表面，表面发红。

6、应该是碱面加多了。和面的时候加入泡打粉和酵母，酵母发酵会释放出二氧化碳，产生起泡，从而使面团膨胀，这就是我们常说的发面的过程。足够的发酵时间，能使面粉变得蓬松且柔软。

隔日的馒头热馏后为什么表面会出现黄斑

故推测变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。

两种情况，一，面粉里小苏打没揉匀。二，馒头己变质。

\x0d\x0a首次蒸的时侯没有显现出来，隔夜后碱逐渐扩散到表皮，就出现绿黄色斑点\x0d\x0a\x0d\x0a解决办法是，先用热水把发酵粉化开，然后再合面揉面。

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