蒸馒头怎样才能知道碱大或碱小(蒸馒头的碱怎么看)

蒸馒头怎样才能知道碱大或碱小

而定的。通常检验用碱的多少，常会用到的 *** 很多，如嗅、尝、观、听、揪等 *** 。

蒸馒头如何看碱的大小

1、用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。

2、你好，想知道碱放的是不是正好，就要一边放一边观察。一般就是放到面团揉起来，不粘手，然后有弹性，拍起来声音，有回音的时候，就是碱正合适的时候。

3、在蒸馒头前把一小块蒸馒头用面按成薄片，先闻其味道应该有点发酸，为碱用量不小；然后放到使用中的灶台或路子壁上，五分钟后观察其颜色变化，发黄就是碱大了（不是烤黄的那种颜色哟）。

4、鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。

蒸馒头老面酸碱测试笔

使用测碱笔测量老面中的碱含量可以按照以下步骤进行：准备工具和材料：测碱笔、老面样品、刀具、电子秤、水、纸巾等。采集老面样品，并使用纸巾将其擦拭干净。将老面样品切成小块，方便后续测量。

把馒头弄成小块的放入蒸馏水中，水要很少才可以，然后用笔测，所测溶液的温度应与标准缓冲液的温度相同。因此，使用前必须调节温度调节器或斜率调节旋钮。

测试步骤为：取一小块老面，用温水和成面团，用酸碱测试笔测试酸碱度。如果碱放多了，可以加入一点老面，再次测试，直到合适的酸碱度。然后将测试过的老面放入冰箱冷藏保存，下次使用时再进行测试和调整酸碱度。

老面馒头酸碱度的辨识 *** ：用手拍，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

馒头酸碱测试剂准确。 *** 如下：拍：用手拍面团，如果听到嘭嘭声，说明酸碱度合适。如果听到空空声，说明碱放少了。如果发出叭嗒，叭嗒的声音，说明碱放多了。

怎样看出整馒头的碱大碱小

为碱少，反之为碱多，若空洞与 大米粒 大小、均匀为合适；听：用手拍打发酵面团，如发出“噗噗”的声音为碱少，若发出“叭叭”的声响则为碱多，若发出“砰砰”的声响且手不感觉疼为正合适。

碱大的话面团闻起来会发酸，尝起来苦，碱小则有酒味。揉面时，碱小了面团不劲道，松散，碱大了则面团发硬，馒头蒸出来后，碱大了馒头发黄，碱小了颜色暗沉。

鉴别碱面馒头用碱情况 *** 如下：1，看，切开面团看看蜂窝眼是否明显、大小是否相近。颜色发黄碱多了。2，拍，拍面团嘭嘭响，声大好。啪啪声碱小。3，闻，碱小酸、碱味大碱多了。正好时，微有碱味清香。

免责声明
           本站所有信息均来自互联网搜集
1.与产品相关信息的真实性准确性均由发布单位及个人负责，
2.拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论
3.请大家仔细辨认！并不代表本站观点,本站对此不承担任何相关法律责任！
4.如果发现本网站有任何文章侵犯你的权益,请立刻联系本站站长[ *** :775191930]，通知给予删除