潮汕肉丸 谁知道潮汕肉丸的配方和做法 (肉丸子的家常做法潮州)

潮汕肉丸!!谁知道潮汕肉丸的配方和做法??

1、食材：生菜、鱼露、胡椒粉、食盐、香油、欧芹 把所需的材料准备好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精。把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮。

水煮潮洲牛肉丸需要先用水泡吗?

第五步，住备好一盆清水，将锅中煮熟的牛肉丸子用笊篱捞出来放入清水中浸泡至凉透时将丸子捞出来控干水分。

牛七牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

怎样做又弹又脆的肉丸潮州牛肉丸技术配方教程开店创业

精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

最关键的步骤：锅中煮清水，量多些，看到锅底有泡起来，大约80度，马上转小火，千万不能煮沸，否则牛肉丸就失去弹性了。

牛肉搅拌好之后，用手的虎口捏出肉丸，然后用小勺子把肉丸舀入锅中，锅中的水保持中火沸腾状态。中火一直保持沸腾状态，不断 的用勺子轻轻推动，以防止粘锅。

生粉 20g 碘盐 15g 味精 5g 潮州镇记手捶牛肉丸的做法 精选新鲜健康的牛后腿肉、牛腱子肉作为食材原料，顺着肉纹切成大块，放在砧板上。

●技术关键 *** 潮州牛肉丸要选择牛后腿肉，此处肉质弹性更好。牛肉越新鲜越好，更好在牛宰杀后2小时内取料 *** 。此时牛肉温度一般在10℃左右，粘性最强。如果肉放久了弹性会减弱，影响肉丸的脆性和口感。

牛后腿肉、牛腱子肉 480g 生粉 20g 碘盐 15g 味精 5g 潮州镇记手捶牛肉丸的做法 精选新鲜健康的牛后腿肉、牛腱子肉作为食材原料，顺着肉纹切成大块，放在砧板上。

潮州肉丸子的做法大全

潮州肉丸配方：鲜精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精盐120克 、鸡精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陈皮末7克。

牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子。锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动，待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸。

做法 精瘦肉剁成细泥，放盘中加入料酒，五香面，葱姜末，生抽，盐，味精，胡椒粉，沿一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加或萝卜丁和油菜丁打匀成馅。

把肉泥在手里剂一个丸型用勺子挖到水里 请点击输入图片描述 全部勺完开大火把它煮熟 小贴士 要功率高的绞肉机 一定要绞细腻。

怎么 *** 潮州肉丸子

*** 肉丸：取适量肉泥，搓成大小均匀的丸子形状。可以根据个人喜好调整丸子的大小。 烹饪：将搓好的肉丸放入沸水中煮熟，也可以放入油锅中炸至金黄色。

潮州肉丸制法：精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

．制浆 （1）手工制浆。先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。

做潮州牛肉丸,用牛的那个部位更好,?

脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。 短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。 上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。

你好。牛肉丸用后腿肉比较好。牛腩肉做炖煮，比如牛腩烧土豆，红烧牛腩等。牛腱子肉做酱牛肉，干切牛肉比较合适。

牛肉丸 *** 时，推荐选用以下三个部位的肉：肩胛肉 腰部肉 后腿肉 这些部位的肉质细腻、有嚼劲，适合 *** 牛肉丸。

牛肉丸用的部位是牛腿肉，牛腿肉的肉质结实，脂肪含量少，肌肉多，这是因为牛的前肢运动更大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，且它的蛋白质含量高。

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