如何用酵子 *** 发面(怎么蒸馒头用老酵子好吃)

如何用酵子 *** 发面

用酵子发面蒸馒头的 *** ：碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。

用老酵蒸馒头的技巧

之一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就 *** 好了。

然后盖上锅盖，用大火蒸制。蒸制的时间要根据馒头的大小和蒸锅的具体情况来确定，一般需要蒸制20-30分钟左右。当馒头变得蓬松、柔软，散发出阵阵香味时，即可出锅享用。

把面粉准备好。准备好适量温水，水温是38度，微微烫手就行。把适量酵母（用量看说明书）放在温水中，搅拌到完全溶化。用酵母水和面。和出的面以微微沾手为宜，这样蒸出的面头极为松软。

水蒸气上来后，大火蒸25分钟后关火，切不可立即开盖取馒头，待冷却5分钟后，取出，馒头就做好了。

做出自己想要的形状，做成的放在屉上，更好在下面垫一些菜叶，生菜更好，如果暂时没有，用白菜叶也可以，不仅味道好，将来也可以吃。如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

还没有掌握好蒸馒头窍门的朋友，抓紧时间看看，看完后，保准你就会做了。

手把手教你在家蒸老面馒头,又白又松软好吃,一次蒸一大锅不够吃_百度知...

1、饧发好的馒头放在手上是轻飘飘的，用手轻轻地在馒头皮上按一下能够回弹回来就可以了，盖上盖子，开大火蒸，上汽后蒸20分钟。

2、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。

3、材料：中筋面粉1000克，老面240克，水：480克，酵母8克，盐5-10克，糖25-50克，猪油：25克，碱2克。先 *** 一份老面：150克面粉+90克水，5克酵母。

4、取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。静置约25分钟，馒头明显变大。

5、食材：中筋粉200克、酵母2克、水适量、酵种（老面）150克、中筋粉250克、水适量、碱面1克、植物油10克。将 *** 老面的所有材料混合均匀，发酵至蜂窝状，冷藏。

6、醒好的面团非常软，所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉。做好形的馒头比较硬，多醒一段时间没有关系，不会走样。

老式酵子的 *** ***

所需材料：米酒500毫升，玉米面2斤，适量温水。把半瓶米酒加入四分之三的玉米面粉，搅拌均匀后用保鲜膜包起来发酵一个晚上。做酵子通常用玉米面而不用白面，因为用白面做的酵子不容易化开。

老酵子的 *** 步骤 食材：醪糟、温水、白酒、玉米面、面粉。步骤一：准备一个盆，往盆里倒入一小碗醪糟、一小碗面粉，加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，滴入少量的白酒，用保鲜膜封住，等待发酵。

*** 3：最简单的一种，取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克。一起揉成团，盖上保鲜膜静置发酵，发好之后自然风干，就是老酵母了。

五，用已蒸好的馒头或花卷，瓣成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，拌匀和成面团，盖上毛巾，也是放置于有热度的地方，6一8小时即成老面酵头。

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