馒头蒸好了开锅,有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事 (我蒸的馒头有的怎么成死面了)

馒头蒸好了开锅,有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?

1、蒸的火候不对： 现在蒸馒头的用具跟以前不同，昔日多是以木制蒸笼为主，透气性好，因此可以全程大火蒸馒头，没有什么问题。

馒头发好了上锅蒸熟后一开盖有的成了死面坨,这是怎样的原因导致的?

面没发好如果面没发好，也很可能会出现馒头变成死面坨的问题。

：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。

馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面，首先，这是开锅太快导致的。其次，有可能是由于面团没有完全发酵导致的。另外，面没有揉好也会导致死面。此外，没有二次醒发的面团，蒸好的馒头也会导致死面。

或是在蒸制这一阶段上的难题。水蒸气才算是造成馒头成死面坨的根本原因。这种馒头表层铺满了小雨滴滴过的印痕。或是由于水蒸气凝结而成的冷疑水珠在馒头的生胚上，使生胚不可以膨胀，馒头越来越又小又硬。

蒸馒头开锅后瘪了原因 馒头的面团发酵过度，比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，这样馒头中的二氧化碳比较多，蒸好的馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。

原因很多，其一你放的放的孝母与泡打粉过量。其二是你没有掌握更佳的醒发时间，醒时间过长，蒸出来的馒头也会鳖回去。

同一锅馒头有几个会瘪是什么原因?

同一锅馒头有几个会瘪的原因是，馒头在密封的环境下蒸，过量的水蒸气会凝聚在蒸笼盖上，馒头中的酵母会被蒸笼盖上的水滴滴下来烫死凝结成膜，无法膨胀，所以蒸出来是瘪的。

可能原因：锅盖或笼屉漏气，导致部分馒头变瘪。水分太多，刚蒸好时气泡膨胀，遇到冷气后没有足够的支撑，所以变瘪。面团太软或是醒发不够充分导致。时间不够，导致馒头内部受热不够。

第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。

出锅的馒头“瘪了”，其实是馒头表皮过于致密，在揭开蒸锅的瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，才使馒头迅速收缩成一团。馒头瘪了，除低温的原因外就是面团发酵“过”了。

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