炸肉丸时的 2放2不放 是什么 如何炸出香酥的肉丸 (肉丸子加馒头屑的做法)

炸肉丸时的“2放2不放”是什么?如何炸出香酥的肉丸?

用馒头作为“发酵剂”肉馅通常加入淀粉来调整馅料，但油炸的肉丸咬后是固体，冷却后变得坚硬难吃。油炸肉丸加馒头，油炸后里面会有很多小孔，放久了也不会变硬，还会使肉丸变脆，外脆内软。

怎样用馒头和肉做丸子

准备肥瘦相间的猪肉 2 .肉打成肉馅儿，馒头去皮，葱姜切沫。

再把馍馍攥干水分后放在肉上面。8 搅拌均匀，按同一个方向不停搅拌。9 ：然后用勺子挖上，用手团成圆形。（用勺子挖保证每个丸子大小一样）10 锅中倒油，油七八分是下入丸子，我是边团边下的。

用馒头炸肉丸子 材料 肉馅一斤（肥四瘦六），大的馒头一个，黄豆芽半碗切碎，葱一根切碎，蛋一个，淀粉两勺，姜几片切碎，料酒，酱油，盐 做法 把肉馅和葱，黄豆芽，打好的蛋，淀粉搅拌均匀。

【原材料】：前腿肉、馒头、鸡蛋、料酒、生姜、食盐、胡椒粉、五香粉、生抽、玉米淀粉、食用油。

做肉丸子为什么要加凉馒头渣?

1、加凉馒头渣就是为了炸出来的肉圆子起酥，还有一个好处就是让圆子吃起来不那么油腻。圆子里可以放的东西可多了，馓子和油条也是和馒头渣一样的作用。当然，不要一起放，放任何一样东西就行。

2、做肉丸加馒头渣主要是为了口感更好，也会吸收更多的汤汁，这样做出来的丸子会更好吃。

3、做肉丸子拌进凉馒头渣，为了使丸子的口感松软有味，属于经验做法，主要用作油炸肉丸子。肉丸子算是一道硬菜，重大节日和喜庆家宴、农家乐、酒店常规菜谱，农村家庭用着最普遍。

4、这就是 做肉丸子为什么要加凉馒头渣的道理。做肉丸子加馒头渣，是为了保证肉馅松散、口感好。以前做快餐时，我看见师傅炸丸子的时候， 有放豆腐的习惯。

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