馒头起皮是怎么回事,如何解决 馒头老是蒸好后起纵 (蒸馒头下层掉皮怎么回事)

馒头起皮是怎么回事,如何解决???馒头老是蒸好后起纵?

1、这种现象会有几个原因，一个是面比较软，蒸馒头的面要结实一些，山东这边的馒头还要在醒发后呛面，反复加面反复揉，做出来的馒头特别白有嚼劲而且不会塌陷起皮造型饱满。

为什么蒸馒头的时候总是起底子

导致用酵母粉蒸馒头总塌底子的主要原因是用开水上锅，使面团中的酵母菌被过高温度的水蒸气烫死，从而出现了您遇到的状态。

如果用酵母粉蒸馒头，底部可能会全掉，主要可能有以下几个原因： 面团没有搅拌均匀：在 *** 面团的时候需要充分搅拌面粉和水，使其形成一个柔软、有弹性的面团。如果面团没有搅拌均匀或和面时间不够，容易导致馒头底部掉落。

蒸的馒头总是塌下来，很可能是因为酵母粉放的太少。如果酵母放的少了，那么面在发起来的过程中就不够彻底，蒸馒头的时候很容易导致馒头的表面塌陷。除此之外还有一些其他的原因，接下来我都会为大家一一总结。

用电锅蒸馒头总是塌的原因就是因为在发酵的时候面粉发酵的时间太长了，所以面团的内部组织扩大扩散才会出现这种情况，那解决的 *** 其实也是非常的简单，我们只要缩短自己面团发酵的时间就可以了。

馒头蒸好底部为什么会死皮了

1、第二，是因为一般情况下，我们新磨的面粉的粘性比较大，而缺乏弹性韧性，这样的面粉用来做馒头或者面包类食品的话就会出现皮的颜色暗，起不来个儿，容易塌陷收缩，而且整个组织的话不均匀，这种情况也容易导致死皮现象的发生。

2、出现死面馒头或者馒头的原因很多。这个要具体情况具体分析了。发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，之一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。

3、造成死皮的关键就是因为里面的气体没有排放干净，但是在高温的作用下，气体从面团中跑出，造成塌陷和死皮。其次就是控制好蒸馒头的时间和温度。

4、根据我蒸馒头的多年经验，您说的这个情况主要有以下几点原因。1：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。

5、第二个原因是包子皮的 *** ，我们在擀皮的时候需要将包子皮擀成四周均匀中间稍厚的，因为包子皮底部如果过薄的话，包子馅里面的水分就会将包子皮的底部塌透，导致包子的底部死皮。

6、当水蒸气升至还处在低温状态下的笼盖时，瞬间会形成冷凝水，即蒸溜水。此时，馒头还是生胚，这些蒸馏水会滴落在上面。由于刚蒸制时气压不稳，气流忽大忽小，使生胚不能膨胀起来。

蒸馒头时底部裂开了是怎么回事?

蒸煮时，蒸汽压力过大。同时和面时不均匀，醒发不充分。馒头底下垫布吸水多，再馒头复蒸厚底部容易开裂。

蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母f放入量过大；火候的掌握会直接影响馒头的成型状态，如果火开过大，过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂。

和面团时，水加少了，导致面团变硬，蒸出来的馒头含水量降低，所以就会裂口。

原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** ：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。

馒头起皮怎么回事?

和面的时候搅拌不够均匀，导致酵母分布不均。馒头生胚的二次发酵时间不够。蒸锅的受热不均匀，生胚迅速受热导致的。

馒头起皮起泡怎么回事 馒头起皮起泡有以下原因：和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。

这种现象会有几个原因，一个是面比较软，蒸馒头的面要结实一些，山东这边的馒头还要在醒发后呛面，反复加面反复揉，做出来的馒头特别白有嚼劲而且不会塌陷起皮造型饱满。

馒头起皮的原因主要是因为在揉馒头胚的过程加了面粉（扑面）没有揉匀。

馒头起皮有一种情况是碱放得多了，碱大了蒸出来的馒头就会开花了。

这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。发面的更佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

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