蒸馒头有碱面怎么办发面碱多了蒸馒头怎么办

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头有碱面怎么办发面碱多了蒸馒头怎么办方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。

2、方式二若碱加得的确许多，可适度加些发面，也叫老面，另外得加些生面，再次揉和在一起。

3、蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

4、盐可以和碱发生化学反应。让馒头蒸出来之后没有碱味也没有酸味。在发酵馒头的过程当中，发现碱放的太多的话，可以适当的推迟一定的时间让面团静置，在醒面的过程当中，里面的食用碱成分就会自己消失。

蒸馒头碱面放多了怎么办?

1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

2、方式二若碱加得的确许多，可适度加些发面，也叫老面，另外得加些生面，再次揉和在一起。

3、加醋。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。延长发酵时间。

4、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓饧，尽可能让碱“跑掉”。若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。

5、（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

6、把蒸馒头的水换一下，往水里加点醋，再蒸一下就好了。因为醋酸可以中和碱。酸和碱反应，生成盐和水。但是要根据碱大的程度来加醋，不要加过了。

发面碱大了怎么办

1、 *** 一，放点醋，水中加入食醋100－160克，把已蒸过的面再放入锅中蒸10－15分钟，可变白，且无碱味。

2、如果发面碱大了，可以通过以下 *** 进行补救：增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。

3、推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。

4、发面时如果发现碱放多了，可加入适量白醋与碱中和。如果要是上屉蒸到七八分熟时，才发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或者是下屉后涂一些淡醋水。

5、方式二若碱加得的确许多，可适度加些发面，也叫老面，另外得加些生面，再次揉和在一起。

蒸馍时碱放多了怎么办?

发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

发觉碱放得稍多了点后，应延迟一段时间再蒸，静放让其缓醒，尽可能地让碱走掉。

加醋。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。延长发酵时间。

（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓饧，尽可能让碱“跑掉”。若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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