发糕为什么蒸出来塌陷 (发糕蒸成馒头是怎么回事)

发糕为什么蒸出来塌陷?

米发糕为什么会出现塌陷？首先考虑发酵。发酵过度的米浆，不仅成品发酸，而且容易出现塌陷、组织不细腻的情况。

为什么我做的馒头像发糕

一个原因是你的面发的太厉害了，发好的面一般是原来的面团的1，5倍到2倍。另外一个原因是面发好以后你没有加干面好好的揉，空气没有排净，这样会造成蒸好的馒头孔隙特别大，松软。

这是因为之一次发酵后，没有排气，再加入面粉揉的原因。如果之一次发完，拿出来按压后，再加入面粉夫揉，揉到不粘手，然后整形，再放入密闭空间进行二次发酵后再蒸就会非常好了。

用面包机有“发糕”质感的原因：未出手膜。我在看了很多做面包的方子以后发现他们虽然有面包机，但是很少有用面包机的完整程序做面包的，多是只用其中的几个步骤。这次我也是。酵母被杀死了。

发酵时间过长：发酵时间过长会使面包内部结构过于松散，导致面包口感像发糕。烤箱温度过高：烤箱温度过高会导致面包表面干燥，内部水分流失过快，影响口感。

馒头与发糕有什么不同

外观、口感等有区别。外观：发糕上表面比较光滑，内部有明显且均匀的孔洞；而馒头的形状比较规则，表面可能有裂纹或褶皱，内部结构比较细腻。

原材料不同， *** 工艺不同。原材料不同：发糕主要以糯米为原料，而馒头主要以面粉为原料。

发糕和馒头的区别主要在于原材料不同、用途不同、 *** *** 不同、材料不同。馒头的面粉是发酵而来的，需要进行醒面。发糕是用糯米 *** 而成的食物，加入摆摊、发酵粉、发粉制成。

而无馅的馒头叫实心馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。

如果是全面粉做的馒头，口感会比较硬实；而如若添加了较多的发酵粉和其他添加剂的话，会很松软可口。而发糕由于是各种面粉混合制成的，表面上会有很多大小不一的孔，使它较有粘性，口感相比较馒头也是更加蓬松顺口。

发糕与馒头的区别就是发糕是糯米做的，馒头是用小麦粉做的，所以他们的是面粉不同。

馒头和发糕的具体做法上的区别

1、做发糕面粉要调成糊状还是絮状？发糕比馒头简单的地方，就是全程不需要沾手，就可以了。所以调成糊状即可。可以用面粉做也可以。用粘米粉做也可以的。用红糖可以，白糖也可以。

2、饧发好的馒头坯，要先慢慢升温， 一般用温水蒸。简单点的做法是： 把成型后（没有饧发）的馒头坯放入蒸屉，锅里放开水（80度以上，不要用刚烧开的沸水），盖上锅盖，等待20分钟后再开火蒸。

3、发糕与馒头的区别就是发糕是糯米做的，馒头是用小麦粉做的，所以他们的是面粉不同。

为什么我做的发糕吃起来像馒头???

1、大米发糕确实是个难题，因为发酵不好，做出的发糕不蓬松，出锅发酸还粘牙。 大米发糕发酵的成功与否与环境温度、酵母有很大的关系，并且做发糕的大米品质对发酵也有影响。

2、而发糕更趋近近于一种蒸制主食，是用大米或者小米和面类按比例混合后 *** 出来的， *** 过程特别像蒸馒头。蒸好的发糕刚看外表特别像一个大蛋糕，用手戳几下能感受到是弹弹软软的。

3、发糕蒸出来食用口感较硬可能是面筋粉放多了，在面粉发酵时造成体积增大，但蒸熟之后没有足够的水分支持。这种发糕的食用口感有点像松糕，在第二天食用时建议先蒸一下，否则会影响食用口感。

4、将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是更好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。

5、面筋没有揉到位，有没有改良剂没有关系。应该将面筋揉到撑起是一均匀薄膜状，挑开的破口线条光滑才成。

免责声明
           本站所有信息均来自互联网搜集
1.与产品相关信息的真实性准确性均由发布单位及个人负责，
2.拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论
3.请大家仔细辨认！并不代表本站观点,本站对此不承担任何相关法律责任！
4.如果发现本网站有任何文章侵犯你的权益,请立刻联系本站站长[ *** :775191930]，通知给予删除