家里蒸馒头碱怎么弄的快冬天蒸馒头怎么放碱

今天阿莫来给大家分享一些关于家里蒸馒头碱怎么弄的快冬天蒸馒头怎么放碱 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

2、冬季加食用碱200-250克。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。

3、面肥用水泡开。放面粉和成面团，盖盖等待发酵。发酵好的面团。准备10克食用碱。加水成碱水。放入发酵好的面团里。揉均匀。放面板上。揪成面剂子。揉成馒头坯子。

4、夏季每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。具体 *** 如下：温水100g倒入盆内，加入酵母。酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。

蒸馒头碱大了怎么办?

若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。

把蒸馒头的水换一下，往水里加点醋，再蒸一下就好了。因为醋酸可以中和碱。酸和碱反应，生成盐和水。但是要根据碱大的程度来加醋，不要加过了。

发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓饧，尽可能让碱“跑掉”。若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。

馒头碱大的补救馒头蒸后发现碱大了，不要取下馒头，将锅中水倒出一些，向锅内加些醋(50--100克即可)，盖上锅盖，继续用小火蒸10-15分钟，使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉，馒头就会变白，也不会有酸味。

蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

方式三若馍馍出笼后发觉蒸发黄，可马上将炒锅水舀出一部分，随后向锅内倒进一些醋，再用慢火做馒头10～15分钟后，碱与酸反映，馍馍就皮肤变白，并且不容易有异味。

蒸馒头碱放多了有什么办法解决

1、蒸馒头碱放多了补救 *** 有哪些方式三若馍馍出笼后发觉蒸发黄，可马上将炒锅水舀出一部分，随后向锅内倒进一些醋，再用慢火做馒头10～15分钟后，碱与酸反映，馍馍就皮肤变白，并且不容易有异味。

2、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。

3、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

4、（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

5、加醋。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。延长发酵时间。

怎样用碱发面蒸馒头?

将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

克食用碱面放在小碗中，加入少量温水搅拌均匀，碱面融化后倒入面团中，揉匀。放了碱的面团会有些发黄，一定要把面团揉匀，彻底揉透。碱面不均匀蒸出来的馒头表面会出现斑斑点点的黄色。

面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜，等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可。

可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉500克、发酵的面团50克、食用碱5克。发酵面团合面粉一起合面团发酵。

将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

之一步先将酵母粉放入30度的温水中融化开。把酵母水倒入面粉里面搅拌均匀，再放入小苏打和白糖，用筷子充分搅拌均匀，然后再往面粉里面分少量多次地加入30度的温水，边倒边去搅拌，再揉成一个光滑白皙的面团。

水碱发面馒头怎么做窍门

1、一定要多揉一会儿，大约10分钟左右。揉成一个光滑细腻的面团，这个面团会有些偏硬，但这样的馒头吃起来有嚼头，筋道，和小时候吃的馒头一个味道。把面团分成大小合适的剂子，每一个都揉圆，成为圆形大馒头。

2、老式碱发馒头，主要掌握碱的比例5：100，发面时的温度，温度高发到快，下挤成型的手法，一般少蹂，蒸时，开锅后放入馒头坯，大火15-20分即可成熟食用。

3、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。

4、斤面粉3两面肥，面肥先用40度水沏开，倒入面盆中，用40度半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花状，在活成面团，要手光，盆光，面光。然后盖湿布醒，大约45分钟，面涨发1倍。

5、面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。和面用温水。温度在28-30度之间更好。

6、步骤一：面肥用水泡开。步骤二：放面粉和成面团，盖盖等待发酵。步骤三：发酵好的面团。步骤四：准备10克食用纯碱。步骤五：加水成碱水。步骤六：放入发酵好的面团里。步骤七：揉均匀。步骤八：放面板上。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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