看看我自家蒸的馒头,觉得咋样(我蒸的馒头怎么样)

看看我自家蒸的馒头,觉得咋样

蒸出的馒头显得“个头小”，也不蓬松。馒头筋道不足。自己做馒头，从发面、揉面(兑碱)、到揉馒头胚都是靠双手，由于是手工，显得力道不够，如果赶急图快，就会揉不出面团及馒头的筋道来。吃着放心。

为什么自己在家蒸出来的馒头像石头一样硬邦邦的呢?

1、蒸出“像石头”一样的馒头，就是用了死面或“半死不活”的面所致。其实，面发得再好，揉好的馒头胚还是要“饧”，也就是常说的馒头胚“二次醒发”。

2、馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

3、白面馒头蒸熟后缩水变小硬如石头的原因是由于馒头的 *** 过程中发生了一系列物理和化学变化。首先，面团在发酵过程中会膨胀，这主要是因为酵母菌的代谢作用使得面团中的气体被释放，从而体积增大。

4、在家蒸出来的馒头很硬的原因，发酵时间过长。

自己在家蒸出的馒头为什么会收缩塌陷,表皮起泡?

1、如果说气泡没有按压完的话也是会造成这些现象。

2、面粉，酵母，温水。馒头是北方人日常主食之一。 不仅讲究的是好吃，还要表面光滑、白净。而馒头起泡、塌陷会让人看不上眼，也影响的人食欲。馒头起泡 ：馒头起泡只有在出锅后才会发现，其实早在 *** 技巧上有些不足和失误。

3、冷水蒸馒头肯定是不行的，因为馒头在发酵期间本身就很凉，只有经过水的作用才能充分发挥，才能让馒头快速发酵慢慢长大。馒头20分钟后停火，等两分钟后再盖上盖子取馒头，如果馒头盖上盖子后，馒头会起泡、塌陷、缩水变小。

面发过了蒸出来的馒头会怎么样

发过头的面蒸出的馒头蓬松扁平，吃起来非常酸。如果将生的面团加入一点食用碱，重新揉制，可以中和酸度，改善口感。

面发过了蒸出来的馒头不会发死，可能会发酸，吃起来没有弹性。

馒头切面 发酵过度——开盖后体积缩小，口感质地偏硬。 发酵过度——表皮与内部组织分离，口感较柔软蓬松。 发酵面团的内部结构 *** 状面筋结构、持气孔洞。

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