饭店蒸馒头秘籍怎么做饭店做的开花大馒头配方

今天阿莫来给大家分享一些关于饭店蒸馒头秘籍怎么做饭店做的开花大馒头配方方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、跟着冷水上锅，开锅蒸15分钟左右关火，闷五分钟开盖，防止馒头回缩。红枣开花馒头：面粉500红糖80克酵母5克红枣20克色拉油20克。

2、蒸锅中放水当快开时，手拿着揉好的长条，开始向锅中揪挤子，揪一个放一个，茬口向上。这时千万不能再加工了。然后大火蒸20分钟。时间到了开锅一看4个自然开了花最后那个没有开花，有点小遗憾。

3、主料：面粉200克、红糖50克、开水110克、酵母2克、小苏打些许。辅料：燕麦40克。

4、做法将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉2，将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，℡☎联系：波炉高火6分钟左右。

商业蒸馒头和面窍门

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后，盖湿布4到6小时即可发起。

3、(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

4、 *** 如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

梅花馒头的做法小秘籍,怎样蒸才能定型不开裂

梅花馒头的做法步骤10放入凉水锅中大火烧开，转小火蒸12分钟，焖3分钟再开锅盖即可。

竖起来组合成梅花形状，中间要捏紧再整形，花瓣的中心用餐刀按压出花瓣的痕迹，其它全部做好后盖湿布饧发15分钟，入凉水锅中大火烧开转小火蒸12分钟即可。

做好的馒头生坯放到温暖的地方饧三十分钟（天冷的时候可能饧的时间要长些），11饧好以后锅中加开水，正三十分钟，焖五分钟就可以出锅了。

馒头饧发的不错，白白胖胖很可爱。饧发好的馒头入锅蒸制，我惯于冷水蒸，15分钟。蒸好停火3至5分钟再开锅取出，漂亮可爱的创意馒头洁白暄软。1将其切开，粉色梅花馒头定会增加你的食欲品尝一下吧。

现在饭店老面馒头的做法具体怎么发面,怎样蒸又白又好的面子

老面馒头的做法用料：老面150克、面粉150克、水75克、食用碱少许将各材料混合，揉成光滑面团，发酵至2倍大。

开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。多出来的一块约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。

在面粉中间挖个坑，把白糖、酵母粉和牛奶（或者清水）混合成团。揉成一个光滑的面团，然后盖上布或者锅盖静置醒面，时间大概10-20分钟。时间到后，把面团切开来检查，可以看到，基本无气孔。

做老面馒头的具体步骤如下：酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。

准备材料：面粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，苏打粉或碱面1捏，35度左右温水260克。

我想开个馒头店,谁知道馒头店里蒸馒头的做法?都需要什么东西?

面粉、水、酵母混合，用搅面机搅匀，等待泡发。面完全泡发后，再用和面机，揉好。用馒头机制成型馒头。上蒸笼蒸，出笼就可以了。

之一种 *** --不醒发直接蒸法：面粉500g，水275g，酵母5g，5g内脂，3g小苏打，10克糖。做法：面、内酯、小苏打放一起和均。酵母、糖、水放一起搅拌均匀。把1和2的原料放一起揉成面团。

馒头店做馒头的秘方有：面粉选择、酵母的使用、酵母混合砂糖发酵、和面时加猪油、用冷水蒸馒头等。面粉选择没做过馒头的人，都以为所有的面粉都可以做馒头，其实是不对的。面粉分为底筋、中筋、高筋面粉3种。

馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型；凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；蒸制的时间，我一般是30分钟左右。

将面团搓成长棒状，然后用刀切成均匀大小的剂子，将剂子揉成圆包状，整齐排列在案板上，盖上干净的湿纱布，静置饧半个小时。

揉至面团的切面光洁无气孔；将面团整形成长柱形；将面棒切成等量的剂；用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状。馒头做法，是对食物馒头的一种做法。

馒头店蒸馒头配方大全

主料：麦麸150克、面粉350克辅料：白糖20克、橄榄油10克、鲜酵母1块、水270克麦麸馒头的做法和步骤鲜酵母一块。把酵母用水溶解成酵母水。面粉中加入白糖。再加入橄榄油拌匀。

之一种 *** --不醒发直接蒸法：面粉500g，水275g，酵母5g，5g内脂，3g小苏打，10克糖。做法：面、内酯、小苏打放一起和均。酵母、糖、水放一起搅拌均匀。把1和2的原料放一起揉成面团。

放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右。火关后，虚蒸3～5分钟再揭开锅盖，即可。

纯白蒸馒头面粉500克、酵母5克、水250毫升、白糖适量、食盐适量做法同上玉米蒸馒头面粉300克、玉米面200克、酵母5克、水250毫升、白糖适量、食盐适量做法同上，将玉米面与面粉混合使用。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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