馒头发酵好后要排气吗怎么排(蒸馒头怎么样放气体才好吃)

馒头发酵好后要排气吗怎么排

要排气的，拿出来在揉一下就好了，揉就是取到排气的效果。发酵好的面团不用排气，而且也排不掉气，直接揉成馒头形状，放蒸笼里蒸熟就行了。一次发酵后，要多揉即排出气体。再整形，放上30分钟以上再蒸，这是二次发酵。

蒸馒头怎样快速揉面排气?

除了用手揉来给面团排气之外，还可以借助擀面杖来给面团排气。将发酵好的面团上下分别撒上干面粉，把面团整理成圆形按扁后用擀面杖从面团正中间开始压，注意，这里不是擀，而是用擀面杖压。

揉面垫铺一层面粉，取一个小面团揉四十次左右，不嫌麻烦的可以多揉一会儿，这样可以把气体排出，成品更光滑松软有嚼劲，其余的盖保鲜膜或湿布，以防风干。

揉面次数决定光滑度和是否塌陷，所以在揉面团次数不低于100下，这样蒸出来馒头才是光滑松软的。还有排气过程要加面粉，这个不能省略。

做馒头的面和好了在发面的时候,需要把面团密封还是敞开透气?

1、发面需要空气，是用盖子盖住。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。

2、做馒头面和好了，发面的时候放在温暖的地方就不用密封，下面是具体做法：准备材料：面粉500克，水250克，酵母3克，砂糖50克，盐1克 将面粉、酵母、糖、水倒入厨师机中。

3、发面的时候可以不密封，主要是看发酵的温度，如果发酵的温度比较高的话，可以直接敞开发酵。在冬季的时候温度比较低，一般会将面团放入容器内后包一层保鲜膜，这样能加快发酵速度，但是注意一定要预留一些空气在里面。

发面时,为什么要排气?原来蒸馒头不光滑还有这个原因,领悟了

1、揉面排气只针对发面面食，发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体，这个气体促使了面团体积变大，形成了密集的气孔，也就是我们所说的蜂窝组织。在 *** 馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来，这一步就叫做揉面排气。

2、，排气。面团发酵起来以后，内部充满二氧化碳气体。这时候就需要进行揉面排气的操作，让面团恢复正常状态。2，去除面团的酸味。面团的发酵过程，会让面团有酸味。这时候需要我们往面团里加入小苏打，酸碱中和，消除面团的酸味。

3、首先当面团充分发酵后面团里面都是气泡，要把面团重新揉实，将发酵过的面充分的排去气孔。

4、发酵时主要是用到酵母菌，这是一种活的生物，当空气充足时才能大量繁殖（空气充足只是发酵条件之一）因为这是一种活的生物，所以它会进行呼吸作用，将氧气转化为二氧化碳，如果不排气面粉中就会含有大量二氧化碳。

5、不松弛不排气，也可以。这是快速法生产，在基础发酵前先分割再滚圆收成团，基础发酵后就可以整形了。至于排掉的二氧化碳可惜，这话不成立。

6、面团内部原本因发酵产生的气孔消失了，如果这个时候直接做成馒头包子上锅蒸，那么蒸出来的面食就不是特别蓬松，口感比较死。这也是为什么揉面排气后，馒头包子等要进行二次醒发的原因。

怎样蒸出的馒头好吃。

码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。1在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。1把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

，把包好的面团按扁，然后用刀在中间切一刀，再把切开的两边折到未切开的边缘处捏紧，最后反转一下，爱心馒头的造型就出来了。8，温水上锅，二次醒发至5倍。然后大火蒸12分钟，焖2分钟就可以了。

馒头冷水入锅大火上汽后蒸20分钟左右，关火再焖五分钟再揭锅这样做出来的馒头比较软糯而且不会回缩。

１、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。

发酵好的面团拿出来用干面粉揉搓成粗粗的一条 步骤 8 一刀切段，就成了刀切馒头了。步骤 9 全部切好以后用一块干净的布盖上，醒30分钟，让面团再次2发。

但不是每个人都能蒸出好吃的馒头的，下面就来聊聊怎么蒸出好吃的馒头。

蒸馒头中间用放气吗

1、不用放气。蒸馒头的 *** 过程中，一般不需要在中间放气。蒸馒头的发酵过程是通过酵母或发酵粉产生的二氧化碳气体使面团膨胀而形成的。在 *** 馒头时，面团经过发酵后会变得松软蓬松，而且在蒸制过程中，面团会继续膨胀。

2、在蒸馒头的过程中，需要在上气时进行放气操作。蒸馒头时，通常会在蒸锅上气后将馒头放入蒸锅内进行蒸制。然而，如蒸锅内的气压过高，会导致馒头表面出现裂纹或者馒头内部出现蜂窝状结构，从而影响馒头的质量和口感。

3、要排气的，拿出来在揉一下就好了，揉就是取到排气的效果。发酵好的面团不用排气，而且也排不掉气，直接揉成馒头形状，放蒸笼里蒸熟就行了。一次发酵后，要多揉即排出气体。再整形，放上30分钟以上再蒸，这是二次发酵。

4、面粉里添加酵母粉，酵母菌在发酵的过程中会呼吸从而产生二氧化碳，这也就是为什么发好的面团撕开之后会有明显的蜂窝组织的原因了。排气的目的是为了把二氧化碳揉出去，从而置换新的氧气进来。

5、不要放气。馒头蒸好后，立即揭开取出，由于锅内的和外部的温度相差很大，特别是冬天，骤热骤冷，会导致馒头收缩变小，味道和口感都会变差。

6、另外也会更酥软。稍℡☎联系：排气即可，如果揉的时间长了面反而没有弹性了。

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