馒头包子怎么蒸出来缩小了馒头蒸好后出锅为什么会收缩

今天阿莫来给大家分享一些关于馒头包子怎么蒸出来缩小了馒头蒸好后出锅为什么会收缩 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题。

2、这块地方做出来的馒头肯定是发不起来的，所以就会出现馒头出锅后回缩的情况。

3、热胀冷缩”，体积快速缩小，就导致馒头内部和外部形成了压力差，于是馒头就会被压力这个“无形的手”给捏瘪了。解决办法：馒头蒸好之后不要立刻打开锅盖，稍待几分钟让锅内温度降低、压力环境稳定一些再打开就不会变瘪了。

4、蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了主要考虑发面没有发好。

5、有些馒头之所以会回缩，是因为醒发不到位所导致的，例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下，发酵的温度要在40度之内，上面盖一层湿布，看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。

包子为什么老是回缩?

1、蒸包子时错用水温、火候都可能导致蒸好的包子出现塌陷回缩的现象，比如等蒸锅的水烧开后放进去蒸，高温可以导致包子皮因快速受热把面烫死而变硬，这样再怎么蒸都蒸不起来了，因为包子的外表已经定型了。

2、搅拌过度，面筋受到过度拉伸，导致面筋受到破坏，这种情况经常会出现在用包子机时，面筋被破坏有可能导致包子的回缩。

3、由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致热胀冷缩。4，老面没和匀，刚刚蒸好的馒头，如果有泡的迅速将其拍下去我认为你是醒面的时间过长才会这样的。

4、这主要是包子的发酵力度不够，温度也要适合，有可能在蒸包子的时候刚好有水滴到包子上面，使这个包子形成塌方收缩。

5、包子回缩分几种情况：一是包子局部回缩；二是包子点状回缩；三是整屉包子回缩；四是整锅包子回缩。导致包子回缩及解决办法有以下5条，供参考：一是包子面发酵的问题。

为什么馒头包子越蒸越小

1、小笼包蒸熟后会缩小原因可能有几个：面发的不够。皮太薄、馅太大。蒸的时间过长。还要注意，蒸的过程中不能掀锅盖。

2、若是的话有可能是馒头冷冻的时间过长，面的筋度受影响。馒头或包子等发酵类面食冷冻状态过长，面粉会被“冻伤”，蒸后都会变小、变硬。

3、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。发酵时间太长，或者酵母放多了。

4、面粉发酵很好，蒸出来的包子塌缩有以下几种原因：面团水放多了，包子面团可比馒头面团稍软，但也不易过软。二次饧发时间不够，加热蒸制前，需要15分钟至半小时的再次发酵时间。

5、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。3馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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