怎样使馒头涨大变蓬松且没有酸味香甜可口 (夏天蒸馒头怎么不发酸味)

怎样使馒头涨大变蓬松且没有酸味香甜可口?

将酵母和糖溶于温水中，加入面粉，揉成光滑的面团。 将面团放在温暖的地方发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。 揉面团以排出多余的气体。 将面团分成小块，揉成馒头的形状。

夏天蒸馒头唐不要只往面团里加酵母加两个以上馒头就软糯可口有嚼劲...

1、它夏季炎热，如果只添加酵母，馒头容易发酸，适量添加一些小苏打可以有效抑制酵母的酸味；在面团中加入一些盐可以增加面粉的面筋，使馒头有嚼劲。将稀释后的酵母水分几次倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌。

2、蒸馒头，冬天和夏天都要用30度左右的温水来和面，测水温不烫手即可，把适量酵母粉放入水中，用筷子搅拌均匀备用。

3、把面团摆在蒸屉上，不要挨得太近，盖上锅盖先让面团二次醒发一会儿。 醒发好后，开火蒸馒头，记得要把锅盖捂严实了，不漏气馒头才能蒸的更好。 蒸锅里的水烧开后，再继续将馒头大火蒸上15分钟后关火。

4、蒸馒头的4大技巧，一定要牢记 在和面的时候，很多朋友都只是简单的加酵母，其实 除了加酵母以外，我们还要记得加适量的白糖。

夏天做老面馒头怎么样才能保证不酸?

先将老面掰碎，用温水泡软（如果味道较酸的话，再换一次水。）先用少量的面和面，作为酵母用。

老面馒头发酸的解决办法是多放食用碱。添加食用碱蒸出来的老面馒头松软有嚼劲，不会发酸。老面：是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。

好解决。碱量不够，比平时再多放点，醒面时会“跑”点碱，多留点余量。使碱后1，鼻子闻，不酸，还要有点碱香味。2，拍拍面团，有嘭嘭声音。3，切开面团，剖面有较多气孔，气孔大小相似。

小贴士：加面粉或碱水的时候要一点点的慢慢加入，防止放多。放碱要掌握好分寸，放多了发黄，少了发酸。停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。最后记得留块面团当老面。

打碱比例等。一般来说时间短会出现馒头体积较小，口感发硬，不够松软；时间过长又会出现体积过大，组织疏松，易掉渣，有明显的老酵味和酸味。所以发酵时间长短的确定在馒头 *** 过程中是一个灵活而又非常有弹性的因素。

接图片:则蒸好的馒头有很多小孔,吃起来松软可口,且无酸味,其原因是...

从化学的角度分析就是，其实是因为发酵馒头的物质呈现酸性和小苏打呈现碱性时发生了酸碱中和反应，反应生成的盐和水加上二氧化碳气体就会产生小孔，因为产生的二氧化碳会从馒头当中流出来，这样就会形成一个个的小洞了。

酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶。发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口。

要想面团做的蓬松暄软没有塌陷，是一定要将面团里面的气体排出来的。这回大家明白了吧？发好的面团排完气之后，我们将其分成大小均匀的小剂子。

蒸好的馒头有小孔，是因为蒸馒头的时候它会膨胀，膨胀以后会有一些气孔，像这种现象也是比较正常的，做之前可以适当揉搓，排出里面的气泡，就不会出现这样的情况。

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