面发过了怎么办(面团发酵过度怎么蒸馒头)

面发过了怎么办

1、在没有发好的面团的正中间按一个小坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来。也可以直接将面团上蒸笼，在蒸笼中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。

面发过了怎么蒸馒头

1、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

2、可用面碱中和酸味，在揉面的时候一点一点的揉到已经发酵的面里面，边揉边闻直到酸味消失，揉成馒头状，放置10-20分钟。然后就可以上锅了，用大火，水开后20--30分钟就可以了。

3、一般室温在20度以下可以用温水。酵母也可用温水先和开之后再加入到面粉中。馒头面团的发酵，如上图，这个面团就是不小心给发过了，正常的面团发酵至原来的5-2倍大即可，手指扎在面团上，不回缩即可。

4、或者是先把烧开水的蒸笼放一点汽后，关火。不出蒸汽了放进去，盖好发十分钟，然后取出，烧开水后放进去一次蒸成熟。就是做成馒头胚子再发酵十来分钟。如果是加入泡打粉之类的面团，只要不酸是可以继续蒸的。

5、酵母菌也可以用温开水先和开以后再添加到小麦面粉中。馍馍面糊的发醇，如上图，这一面糊便是一不小心给发过了，正常的的面粉发酵至以前的5-2倍大就可以，手指头扎在面糊上，不收缩就可以。

做馒头的面发酵过度还能做馒头吗?

面发过了还能蒸馒头吗 面发过了还是可以蒸馒头的，但是，做出来的馒头可能不是很好吃。 之一，我们可以留下一些，用来做老面。以后我们发面的时候，就可以用老面来发酵，不用在另外买发酵粉了。

那么，面发过了还能做馒头吗？答案是可以的。不过，在做馒头前，需要将面团重新揉捏一下，让面团中的气体排出，再重新进行发酵。这样可以让面团重新变得松软有弹性，馒头口感会更好。

您好，可以蒸馒头的。这样的面对人体并无害处，但面团过度发酵可能会造成面团发酸 会影响口感。

严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同，伴着不同程度的酸味。

事实上，当面粉发酵时间过长时，我们并不建议使用蒸的方式来解决。因为此时面团中的酵母已经过度发酵，产生了过多的乙醇和酸性物质，导致面团的口感变差，甚至会出现异味。

一般室温在20度以下可以用温水。酵母也可用温水先和开之后再加入到面粉中。馒头面团的发酵，如上图，这个面团就是不小心给发过了，正常的面团发酵至原来的5-2倍大即可，手指扎在面团上，不回缩即可。

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