馒头蒸出来有两层皮,怎么呢 (怎么蒸馒头底下有壳)

馒头蒸出来有两层皮,怎么呢?

第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。

面粉发酵中,面团表层出现一层厚壳壳,是怎么回事

1、面团含水量过低：面团中水分的含量对面包的质地和外壳厚度有重要影响。如果面团的水分含量过低，面包在烘烤过程中容易失去过多的水分，使得外层过于干燥，形成较厚的壳。

2、：与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

4、面包表皮太厚的原因如下：①油脂用量不足。②面粉中缺乏淀粉酶。③糖的用量太少。④烘烤过度。⑤烤炉温度太低。⑥烤炉内湿度太低。⑦奶粉用量太少。⑧面粉筋度太强。⑨面团发酵过久。

5、觉得你这个问题，可能是因为在烤面包之前醒面的时间长了一些，然后造成里面的空气比较多。

6、使面团充分受热，形成美味的面包。总之，面包的表层接触烤箱的高温是受热最严重的部分，所以经过烤制过后会出现一层硬皮。而 *** 面包的食材和步骤，都是为了使面团中的成分充分混合、发酵、揉和、烤制，最终形成美味的面包。

为什么我蒸馒头底部有硬壳呀?求大师

1、馒头在醒发、揉擦和发酵过程中，底部受到过多的摩擦和伸展，导致馒头底部的筋度过高，从而出现馒头底部发硬的情况。 馒头在蒸的过程中，如果水蒸气在馒头底部凝结成水，也会导致馒头底部发硬。

2、看你就不长做馒头，这种情况是你的面发过了。下次做的时候发的时间稍℡☎联系：短一点，或是少加一点酵母粉，在面粉没有全开的情况下做好馒头后在把馒头放蒸车或是锅内醒一会（稍加一下温）。。

3、第三个原因是，馒头需要旺火蒸制？实际情况恰恰相反，蒸馒头一定要用小火蒸制。因为旺火蒸制只限鱼或者海鲜。好多刚学面点的可能接受不了了。其实很简单的道理，馒头好不容易发酵起来了，你旺火以蒸制，会直接烫死酵母菌。

4、最下部的馒头底部发硬，是由于酵母还没有充分发挥作用，就被锅中的热气给杀死了，没有起到发面的作用，如果用凉水直接蒸馒头会好一些。

5、出现一些轻℡☎联系：的缩水、表面发硬是正常的。但是若里外都发硬就不正常了，这说明你在蒸制馒头的时候少了一道加工工艺--馒头成型后的二次饧发。这样馒头在蒸制时就没有完全发透，所以出锅后、及放凉后肯定会发硬的。

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