蒸馒头放碱后怎么不变色蒸馒头碱大了怎么办蒸馒头碱放多了怎么办

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头放碱后怎么不变色蒸馒头碱大了怎么办蒸馒头碱放多了怎么办方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

2、加醋。如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。延长发酵时间。

3、如果发面碱大了，可以通过以下 *** 进行补救：增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。

4、蒸馒头碱放多了补救 *** 有哪些方式三若馍馍出笼后发觉蒸发黄，可马上将炒锅水舀出一部分，随后向锅内倒进一些醋，再用慢火做馒头10～15分钟后，碱与酸反映，馍馍就皮肤变白，并且不容易有异味。

5、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。

6、可以在面里稍℡☎联系：放点醋和面搅拌均匀，再放一边醒上一段时间，这样面里的碱才能挥发出来。

为什么我蒸馒头碱大发黄用醋在蒸也不变白

应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

蒸的馒头发黄，你一定是食用碱或者小苏打过分了给你一个建议，你可以在蒸馒头的过程当中就是使用发酵粉，然后加入适量的白糖和。盐就是在发面的过程，当中呢，简单的可以加入一点小苏打这样的时候发出的馒头又白又胖。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

蒸馒头发黄的原因有：苏打或碱面放多了；面团发酵多度了；面粉质量有问题。苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。

蒸馒头碱放多了发黄怎么办?

1、加入的碱面多了，需要除去过多的碱面，要加入酸性物质进行反应消耗碳酸钠，食醋显酸性可以和碳酸钠反应。若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。

2、如果蒸馒头碱放的过多，也可适量的加入老面和生面，重新揉搓，但是需要注意两者的用量，一般加50克老面，需加200-250克的生面。馒头的碱多发黄能吃吗可以，但不建议多吃。

3、蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

火龙果汁和面蒸出馒头如何不变色

火龙果中含有花青素，而花青素在高温下会分解，所以蒸出来的馒头会变色。可以在和面的时间添加少量的红曲霉。红曲霉是一种天然色素，对人体是没有伤害的，一般人群都可以食用。

加入一些红曲粉或者食用碱。在和面的时候加入一些红曲粉或者食用碱，这样能让火龙果颜色保持不变，蒸好之后也不会褪色。食材：面粉200克、火龙果汁120克、白砂糖20克、酵母2克、红曲粉2克。

火龙果汁和面蒸出馒头不变色的 *** 是：在和面时加入少量的小苏打或者白醋。火龙果汁含有丰富的天然色素，因此用它来和面可以使馒头呈现出漂亮的粉红色。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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