蒸好的馒头底下有硬又黄,中间好像烫熟一样,是什么问题 (蒸出的馒头底下硬底怎么回事)

蒸好的馒头底下有硬又黄,中间好像烫熟一样,是什么问题?

发面时水温过高，面粉成团后就不会蒸出饱满的馒头。 *** 馒头的面团没有揉匀，使得馒头在蒸制过程中局部发烫，导致馒头表面出现烫面现象。在 *** 馒头的过程中，碱没有揉匀，导致馒头表面发黄，且口感发硬。

蒸的馒头底部中间硬是怎么回事?面发好了,碱放好了,也揉好了,一直用以前...

1、因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。馒头成型到上笼蒸之间，更好要醒十分钟左右。

2、蒸出来的馒头不松软，如果之一次发酵没问题，一般都是第二次发酵没发好，又或者是没有进行第二次发酵直接蒸了所以馒头会硬的。

3、我也是正常用酵母发面的，为什么每次蒸馒头总是没弹性呢？其实这种情况很常见，蒸出来的馒头没弹性，很硬，多数情况下是因为发酵不足引起的，让面团没法膨胀导致的。很多人没有进行二次发酵，并且面也没有揉好。

我用硅胶垫蒸馒头,底下市硬皮的?

当生物酵母被掺和到面粉中，并和成面团时，生物酵母在面团中的分布可以是完全均匀的，这就说明，当一个面团被做成馒头的形状，而被放在暖室中醒（就是保温并增温）的时候，馒头的表皮和馒头的内部具有等同的发酵机会。

硅胶垫一般都是蒸屉直径大小的，没有单个包子大小的，相比油纸，我觉得这种耐高温的硅胶垫更实惠，油纸基本都是一次性使用，而硅胶垫子可以反复使用，还比较好刷洗，晾干。

如果用硅胶的屉布蒸馒头时，总是粘底儿，那么也可以把馒头底下抹一层油，这样就能够很轻松的不粘屉布上了。

据我的经验，导致馒头表面硬皮的的原因有几种，你自己琢磨看看是属于哪种，然后再改进：实用的面粉质地不对，用中筋面粉或专用馒头粉来代替高筋粉或其他不适宜做馒头的面粉。

食品用硅胶垫可以蒸馒头吗 可以。食品用硅橡胶制品的生产应符合《食品用橡胶制品卫生标准》。

首先，用硅胶垫蒸馒头的话需要在硅胶垫买回来的时候应该先进行清洗干净，因为很有可能硅胶垫存放时间比较长，硅胶表面会浮灰，因此应该把硅胶垫清洗干净后晾晒完再去使用，这样才是比较好的。

为什么蒸出来的馒头底部会是硬的?

1、馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。

2、馒头在醒发、揉擦和发酵过程中，底部受到过多的摩擦和伸展，导致馒头底部的筋度过高，从而出现馒头底部发硬的情况。 馒头在蒸的过程中，如果水蒸气在馒头底部凝结成水，也会导致馒头底部发硬。

3、最下部的馒头底部发硬，是由于酵母还没有充分发挥作用，就被锅中的热气给杀死了，没有起到发面的作用，如果用凉水直接蒸馒头会好一些。

4、馍底下变硬应该是火太急，水太高，被水蒸汽烫了导致的。

5、你好！这样子的情况，是揉的面团不均匀的原因造成的 。建议你下次揉馒头时要注意点儿就可以了 。还要注意蒸锅下面用火的大小情况 。

6、那是因为发酵需要温度。而蒸馒头的成熟过程是由上至下的。（我甚至怀疑你是冷水上的锅，呵呵 如果说错了别怪我）建议馒头揉好后可以先放到温度合适的地方\\“醒”一会儿，再一块儿放入开水锅里蒸。

蒸出来的馒头为什么硬底发干

1、这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。

2、馒头在醒发、揉擦和发酵过程中，底部受到过多的摩擦和伸展，导致馒头底部的筋度过高，从而出现馒头底部发硬的情况。 馒头在蒸的过程中，如果水蒸气在馒头底部凝结成水，也会导致馒头底部发硬。

3、面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。 馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。

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