鱼胶肉丸子的做法肉丸和包心肉丸怎么做的

今天阿莫来给大家分享一些关于鱼胶肉丸子的做法肉丸和包心肉丸怎么做的方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、一，肉丸的做法：选肉，要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。选好肉后按肥瘦约3：1的比例手工剁碎。剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可。打一颗鸡蛋，加入香葱花和姜末用手搅拌，使其混合均匀。

2、 *** 步骤：把猪腿肉去皮，选择肥三瘦七的腿肉一斤切片改刀切成肉丁。猪肉丁细刀粗剁，剁成黄豆粒大小，取三分之一粗剁的肉放一边，三分之二的肉用刀背砸成肉泥。砸的肉泥比刀口剁的肉碎口感更好。

3、料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克肉丸子的做法首先我们把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好吃。葱姜洗净，切成末后，和猪肉末装入一个碗中。

4、首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。

5、肉丸的 *** 与炸制过程】：左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里，左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的之一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立。

6、．选料加工适于做丸子的肉，更好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

墨鱼丸子的 *** ***

手打墨鱼丸的 *** *** 原料：墨鱼、蛋清、盐、白糖、白胡椒粉、红薯淀粉、肥肉、香油。做法：新鲜墨鱼去内脏，去皮和筋膜，清洗干净，用干净洁白毛巾吸去水分；猪肥肉洗干净，放入冷藏柜备用。

做法：将墨鱼洗净，用手剥除掉上层的薄膜，并切除掉墨鱼头和墨鱼嘴；墨鱼汁留下备用。用刀子将墨鱼切成小丁状后，放入果汁机中搅打成泥状后取出。把墨鱼汁加少许的水、米酒、姜汁稀释后，用纱布过滤墨汁。

准备一块墨鱼肉，只需要中间的肉段，然后去皮清洗干净。然后切成小块（这样后面剁是时候比较快且剁好后比较细腻）然后不停的剁，剁到这个程度就可以咯。

自制墨鱼丸墨鱼600克，白油30克，盐1/2小匙，生粉20克，胡椒粉少许，糖2克。墨鱼洗净后，先切下墨鱼头和墨鱼嘴的部分，再用手撕掉上层的薄膜，再切成小丁。将做法1的墨鱼丁放入果汁机中搅打成泥状后取出。

猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒人笊篱控干油分；原锅加热，下姜花、葱节爆香，赞酒，加少量上汤、湿淀粉勾芡，倒入墨鱼丸快炒几下，装盘便成。潮汕做法墨斗鱼丸的墨斗鱼，是深海捕上来的。

做鱼丸要用什么淀粉?

1、在加热的过程中，直链淀粉的胶化温度和胶化程度都比支链淀粉高，因此能够形成更强的凝胶 *** ，增加鱼丸的弹性和嚼劲。淀粉的用量也要适当，不能太多也不能太少，一般以鱼肉的一半为宜。

2、鱼丸可以用湿淀粉。材料：鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克。调味料：精盐4克、葱姜汁25克味精5克、熟猪油50克。

3、可以用玉米淀粉、土豆淀粉，或者超市能买到的生粉。玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色℡☎联系：带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚 *** 浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

花胶鱼丸的做法?

1、鱼丸的做法家常做法如下：准备葱姜水一小碗(葱姜拍碎，加入热水)，最后取100～150克葱姜水备用。

2、做法：将青椒、红椒丝与干辣椒炒软，加入花椒，放入鱼丸煮沸，调味即可兑热油。3酱汁鱼丸配方盐（适量）、味精（适量）、生抽（适量）、糖（适量）、白醋（适量）、料酒（适量）、淀粉（适量）。

3、鱼丸汤的做法是非常丰富的，高汤鱼丸是其中不错的选择，需要准备好鲩鱼、鸡蛋、淀粉、猪油、高汤、料酒、精盐、味精。准备好鲩鱼内脏，用水冲干净。然后把鱼肉切出来，分离出其中的鱼皮和鱼骨。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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