第二次蒸馒头发酸怎么回事面发得非常好,但蒸的时候有股酸味出来,这是怎么回事

今天阿莫来给大家分享一些关于第二次蒸馒头发酸怎么回事面发得非常好,但蒸的时候有股酸味出来,这是怎么回事 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、馒头虽然好吃，但是自己蒸出来的总有一股酸味儿，首先是因为控制不好酵母的使用量，没有掌握好时间，闻到的味道就是一股酸酸的味道，其次是由于大家没有控制好时间。

2、放了白醋过多有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋，但放的时候没有把握好量，结果放多了，导致面团带有酸味，最后蒸出来的馒头也是酸馒头。

3、面发得非常好、为啥蒸的时候有股酸味出来？出现这个情况，主要考虑“发酵过头”这个原因，下面是原理方面的分析：这个情况在夏季更为常见，夏季室温高，酵母更为活跃。

4、下面让我们来一起探究一下。粉质问题首先，蒸出来的馒头有股酸味可能是因为使用了质量不佳的粉，这些粉通常太老或者太古朴。由于粉质的差异，会导致蒸出的馒头产生较大的口感变化和质量下降。

5、做的馒头发酸是怎么回事大部分原因是因为发面时间太长，发酵过头面团变得很粘手不易操作，这样的馒头蒸出来也会产生酸味。除此外还可能是因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质。

6、如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题。

为什么蒸出的馒头有点酸

1、如果蒸出来的馒头发酸，酸味特别大，就可能是因为面团发酵时间过长造成的。蒸馒头发酵的时间要掌握好，如果馒头发酵的时间过长，就会使馒头造成塌陷，馒头皮变硬，皲裂等等，还会使馒头发酸。

2、馒头有酸味是什么原因之一：酵母放太多夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。

3、一般来说时间短会出现馒头体积较小，口感发硬，不够松软；时间过长又会出现体积过大，组织疏松，易掉渣，有明显的老酵味和酸味。所以发酵时间长短的确定在馒头 *** 过程中是一个灵活而又非常有弹性的因素。

4、粉质问题首先，蒸出来的馒头有股酸味可能是因为使用了质量不佳的粉，这些粉通常太老或者太古朴。由于粉质的差异，会导致蒸出的馒头产生较大的口感变化和质量下降。

5、有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋，但放的时候没有把握好量，结果放多了，导致面团带有酸味，最后蒸出来的馒头也是酸馒头。

6、蒸出来的馒头有酸味儿，是碱放少了，也是面发大劲儿了。

做包子馒头的时候二次发酵面又酸了怎么办呢?

在这种情况下，可以加一点碱，达到抑制继续发酵的可能。后面的稍℡☎联系：加热。温度对发面还是醒胚都很重要，由于揉制馒头胚太多，前面的一定要边揉边置放于笼屉且盖上盖子，放到阴凉的地方，任其自然醒发。

添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。

二次发酵很重要做好的成型的馒头包子，放在温暖的地方二次发酵，发酵至原来的5倍大就发酵好了，经过二次醒发的馒头包子，更加蓬松，喧腾。

技巧一：酵母与面粉的比例酵母少了面发不起来，放多了又会有股酵母菌的味道，老于的经验是1000克面粉加入5克的酵母粉即可。这个比例是经过老于很多次对比的结果，既能发好面，面团又没有酵母的那股味道。

馒头蒸好发酸怎么办

加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。

如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题。

如果发现面团已经发酵过头，出现轻℡☎联系：的酸味，可以适量加些小苏打来中和酸味，如果酸味比较重，那还是冰冻起来当老面肥使用吧！馒头的家常做法酵母用温水化开，混合均匀。

建议可以加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。如果没有经验，可以少放点，边揉面边闻酸味是否消失，逐步增加碱量，能闻到℡☎联系：℡☎联系：碱味最理想，醒面10分钟即可上屉，蒸20分钟左右即成。

如果已经做好了就把它们切成片，油炸，或者煎着吃。蒸馒头酸可能是因为用了酵母。因为酵母在发酵过程中会产生一部分酸，若是发酵过了头，酸会增加。

我做的馒头酸的酸不发的不发是什么原因

面不发的原因：因子不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。气温低，水冷气温低影响发和面水太烫了。

馒头发酸是因为发酵过度了。夏天馒头揉好后醒10来分钟，就可以做了，做好了放置20分钟的样子，可以上冷水锅里蒸了。当然做馒头还可以用二次发酵法，但我觉得口感差不多，所以我现在只用一次发酵法了。

发酵的过程会产生很多酸。所以，发过的面必须加入面碱中和才能除掉酸味。如果馒头还有酸味，就说明，你加的碱不够量。

酵母放多了，馒头发酸，而且里面的洞眼儿很大。碱放多了，馒头又黑又硬还涩。

酸的话，放点碱，面发不起来，可以再放点酵母，估计之前你放的酵母不够，发面的温度要适宜。

馒头隔夜就发酸是怎么回事?

可能有以下两点原因：馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。

发酵时间过长：老面团的发酵时间较长，如果过夜的时间过长，容易导致面团中的酵母细菌继续发酵，产生大量的酸味物质，使面团变酸。

酸气可能是发面时间久了，馒头吃起来没什么味道，发面时间刚好，馒头吃起来有点甜味。

面过夜发酸了，做出的馒头就会发酸，这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸。

剩下的馒头第二天热一下为什么会酸？可能是没有放到冰箱里，保存而变质，所以就会有酸味。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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