面粉品质的问题,部分面筋含量太低或者太高导致, *** 过程中出现的问题,蒸的时候火力不足,揉面不够均匀,蒸笼没盖严实等,都会出现此状况。其实出现1-2馒头发硬是比较正常的现象。
另外馒头出锅干硬,有两个问题需要注意,之一:发酵时是否覆盖住,因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。
和面时水份较大:和面是蒸制面食最重要的一个步骤,需要考虑季节的影响,一般来说,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
馒头蒸出来很硬可能有以下原因:馒头面没有发好,酵母粉放的量少于正常标准;醒面的时间不够或者没有醒面;蒸的时间太短或者太长。
馒头蒸出来硬邦邦的原因有:和面时水份有点大;面团发酵时间过长;醒坯时间过短;馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当,同时考虑季节气温,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
做出来的馒头是硬的原因是 没醒好面,醒坯时间过短,揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。
1、酵母不够:酵母不够的话,在和面的时候面团就不会得到充分膨胀,进而面质就会发硬。发酵时间过长:面团在发酵的过程中会逐渐变大,但是发酵过度会导致失去它本来的样子,自然蒸不出有弹性的馒头。
2、另外馒头出锅干硬,有两个问题需要注意,之一:发酵时是否覆盖住,因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。
3、馒头蒸出来很硬可能有以下原因:馒头面没有发好,酵母粉放的量少于正常标准;醒面的时间不够或者没有醒面;蒸的时间太短或者太长。
4、面团发酵时间过长:一般来说,面团发酵过度,面团就会失去原有的骨架,抓起来有种散散的感觉,这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。
5、第二种泡打粉发面,也很容易上手,发出来的面,在蓬松度上明显不及安琪酵母发的面好,很多新手采用泡打粉发面蒸出来的馒头,往往就会出现发硬的问题,就是因为面没有发好,不够蓬松,所以才会发硬。
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